Zucchini-Kürbis-Muffins
 
Der Teig reicht für eine Minimuffinform (15 Stück) und 7 große Muffins
Zutaten
  • 160g Zucchini
  • 200g Kürbis (ich habe Hokkaido verwendet)
  • 300g Mehl (je 150g frischgemahlenes Dinkel- und Weizenmehl)
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 80g Käse, gerieben, Gouda
  • 150ml Buttermilch (alternativ kannst du Wasser verwenden)
  • Oregano
  • 3 EL Rapsöl
  • Und eben eine Minimuffinform aus Silikon, wenn es kleine Muffins für dein Baby werden sollen. Alternativ kannst du auch Pralinenpapierförmchen nehmen.
Zubereitung
  1. Als erstes wäschst und putzt du den Kürbis und viertelst ihn. Die Kerne schabst du mit einem großen Löffel raus. Aber mach das am Besten erst mal nur für ein Viertel. Dann schneidest du es in kleine Stücke und wiegst dir 200 Gramm ab.
  2. Ab in einen Topf mit Wasser, Deckel drauf und zum Kochen bringen. Bis die Stückchen weich sind dauert es, je nach Größe, etwa 10 bis 15 Minuten.
  3. Heize den Ofen auf 175°C (Ober-, Unterhitze) vor.
  4. In der Zwischenzeit kannst du in einer großen Schüssel anfangen den Teig vorzubereiten.
  5. Wasche und putze eine kleine Zucchini (circa 160g) und rasple sie fein.
  6. Dann fügst du deinem Teig noch das Mehl mit Backpulver und getrockneten Kräutern hinzu.
  7. Ich finde Oregano passt super. Lecker sind die Muffins aber auch mit Thymian oder Rosmarin.
  8. Außerdem fügst du den Käse, die Eier und zuletzt die Buttermilch und das Öl hinzu.
  9. Mit dem Handmixer oder einem Holzlöffel lässt sich der Teig super verrühren. Rühre nur so lange, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
  10. Das Wasser abgießen und den Kürbis gut abtropfen lassen, mit einer Gabel grob zerdrücken und ebenfalls untermischen.
  11. Deine Minimuffinform stellst du am Besten vor dem Befüllen auf das Backblech.
  12. Fülle den Teig in die (Papier-)Förmchen und backe alles bei 175°C für etwa 25 Minuten. Wenn du auch normalgroße Muffins backen möchtest, verlängere bei ihnen die Backzeit auf insgesamt 30 bis 35 Minuten.
Recipe by breifreibaby at https://breifreibaby.de/zucchini-kuerbis-minimuffins/