Bananenbrot
Für eine Kastenform
Ingredients
- 3 sehr reife Bananen ca. 300 g ohne Schale
- 2 Eier
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pck. Weinstein-Backpulver
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 50 ml Rapsöl
- 60 ml Milch alternativ: Pflanzen- oder Nussdrink
- 100 g Rosinen
- 50 g Kokosflocken
Instructions
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Die Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Eier dazugeben und alles mit dem Handmixer/Küchenmaschine gut verrühren.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen und abwechselnd die trockenen Zutaten und das Öl sowie die Milch zu der Bananen-Ei-Mischung dazugeben und alles sehr gut vermischen.
- Anschließend die Rosinen und Kokosflocken unterheben.
- Eine Kastenform gut fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben, auf ein Rost stellen und auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten lang backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, wenn das Brot oben zu dunkel wird.
BREIFREIBABY-TIPP
Die Eier kannst du durch 2 EL Chiasamen ersetzen, welche du in 6 EL Wasser für 10 Minuten quellen lässt. Das fertige Brot bleibt ca. 2-3 Tage frisch und kann eingefroren werden.
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