Numnella-Cupcakes
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Ingredients
- 3 große reife Banane ca. 300g
- 200 g Dinkelmehl Type 10520
- 100 g vegane Butter alternativ Rapsöl
- 1 gestr. TL Natron
- 1 TL Weinstein-Backpulver
Für das Topping:
- 150 g Mandelmus dunkel
- 80 ml Hafermilch
- 2-3 TL Backkakao fairtrade
- 8 Stk. Dattel
- 1 gestr. TL Agar-Agar
Optional:
- Kakaonibs
- Goji-Beeren
- Pistazienkerne
- Blüten
Instructions
- Für den Teig
- Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen in das Muffinblech geben oder die Mulden des Muffinbleches mit etwas Butter oder Rapsöl gut einfetten.
- Butter schmelzen oder Rapsöl abmessen
- Bananen mit dem Pürierstab zu einem klumpenfreien Brei verarbeiten.
- Die trockenen Zutaten vermischen und mit dem Bananenbrei und der flüssigen Butter/Rapsöl verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Mit einem Löffel den Teig in 8 Förmchen oder die gefetteten Mulden füllen.
- Bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Schokocreme
- Das Agar-Agar in die noch kalte Hafermilch rühren, unter Rühren einmal aufkochen und noch eine weitere Minute vor sich hin köcheln lassen.
- Mandelmus, Datteln, Kakao und Hafermilch in einen Standmixer oder Rührbecher geben und alles zu einer cremigen Masse verschlagen. Eventuell noch etwas Hafermilch dazugeben, wenn es noch nicht cremig genug ist.
- Bis die Muffins abgekühlt sind, die Creme in den Kühlschrank geben.
- Wenn die Muffins abgekühlt sind, die Schokocreme in einen Spritzbeutel geben und die Creme von außen beginnend in Kreisen auf den Muffin spritzen.
- Wenn du möchtest, kannst du deinen Cupcake jetzt noch verzieren. Streue noch ein paar Kakaonibs, Goji-Beeren oder Pistazien auf deine Cupcakes und verschönere sie mit ein paar essbaren Blüten wie z.B. Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse-Blüten.
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