Apfelmuffins
Zutaten
- 50 ml Rapsöl
- 160 g Joghurt natur, griechischer oder veganer
- 2 Eier
- 3 Äpfel
- 1/2 TL Ceylon-Zimt
- 1 Msp. gem. (Bio) Bourbon Vanille oder Vanillemark
- 225 g Dinkelmehl Type 630 alternativ: Weizenmehl Type 405
- 2 TL Weinstein-Backpulver
Anleitungen
- Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Die Äpfel waschen. Einen Apfel kleinschneiden und zu Apfelmus weichkochen lassen. Einen Apfel in kleine Stückchen schneiden und den dritten Apfel grob reiben.
- In einer Rührschüssel das Öl und den Joghurt mit den Eiern schaumig schlagen und das abgekühlte Apfelmus dazugeben.
- Zügig das Mehl mit Backpulver, Zimt und Vanille dazurühren und zum Schluss die Apfelstückchen sowie den geriebenen Apfel unterheben.
- Nun den Teig in kalt ausgespülte Silikon-Muffinförmchen füllen. Alternativ ein Muffinblech fetten, mit Backpapierzuschnitten oder hochwertigen Papiermuffinförmchen auslegen. Den Teig einfüllen und alles auf einem Rost auf mittlerer Schiene (160°C Ober-/Unterhitze) backen lassen. Je nach Größe sind die Muffins nach 20 bis 30 Minuten fertig.
Notizen
Die Apfelmuffins sind durch den Apfel auch nach dem Backen noch weich-feucht in der Mitte. Falls du den Eindruck hast, dass sie innen noch zu matschig sind, verlängere einfach die Backzeit etwas.
BREIFREIBABY-TIPP
Die Muffins halten im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Alternativ kannst du sie einfrieren.
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