In einem großen und einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen.

In der Zwischenzeit Handschuhe anziehen und erst die gelbe und Chioggia-Bete schälen, halbieren und in Spalten von etwa 1 cm Breite schneiden. Dann die rote Bete ebenfalls so zubereiten.

Die Zwiebell schälen, halbieren und 1 cm breite Spalten schneiden.

Wenn das Wasser kocht im kleinen Topf die rote Bete im großen die gelbe und Chioggia-Bete mit geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 min. weich garen. Die rote Zwiebel die letzten 3 min. zur roten Bete geben.

Champignons putzen und halbieren.

Kerbel und Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Pilze 3 min. anbraten, das Welsfilet dazulegen und 2-3 min von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser von der Beete gut abgießen und im großen Topf mit Butter, Essig und Kräutern mischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren.