Mediterraner Nudelsalat mit Romanesco
Ingredients
- 100 g Nudeln
- 500 g Romanesco 1 Kopf
- 100 g TK-Erbsen
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1 Dose eingelegte Artischocken in Öl
- 80 g Kalamata-Oliven
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 30 g Pinienkerne
- ½ Bund Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
- etwas Chilipulver
Instructions
- Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Den Romanesco gut waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. 5-7 Minuten blanchieren, bis er schön bissfest ist. Am besten eine Probe machen. Für die letzten 2 Minuten Erbsen zugeben.
- Tomaten, Artischocken und Oliven abtropfen lassen und alles etwas kleiner schneiden, ca. auf Größe der Nudeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Basilikum fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne vorsichtig mit dem Dressing mischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Mit Chili und Pinienkernen über den Salat geben.
BREIFREIBABY-TIPP
Ab Kleinkindalter kann das Kind die gekochten Erbsen und Pinienkerne gut mitessen. Wenn du Angst vor dem Verschlucken hast, kannst du beides entweder weglassen oder mit einer Gabel zerdrücken.
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