Mediterraner Nudelsalat mit Romanesco

Heute dürfen sich alle Mamas und Papas wieder über ein leckeres Rezept für Erwachsene freuen. So gern ich für meine Kleine breifrei koche, so gern zaubere ich für mich und meinen Mann feine Köstlichkeiten, die wir zu zweit genießen. Denn das ist mir wichtig: das wir uns Zeit für uns nehmen. Vielleicht nutzt auch ihr die leckeren Rezepte, um eure Zweisamkeit zu genießen.

Trotz Baby sind wird noch ziemlich oft auf Festen und Partys eingeladen. Das gehört für mich zu meinem Leben auch einfach dazu – meine Freunde und Verwandte sind mir sehr wichtig und ich freue mich jedes Mal, sie zu sehen. Natürlich war ich am Anfang manchmal unsicher, wie das funktioniert, wenn wir K überall mit hinnehmen. Aber sie ist kennt es von Anfang an nicht anders und ist gerne unter Leuten und alle freuen sich, wenn sie mit dabei ist. Bei dem tollen Sommer dieses Jahr, der bis weit in den September hinein gereicht hat, waren wir besonders oft auf Grillpartys. Da viele unserer Freunde inzwischen Kinder haben, fingen die Partys meist am Mittag an, so dass wir uns gemeinsam mit unseren Babys treffen konnten.

Der beste Nudelsalat aller Zeiten

Und dieses Jahr hab ich den absolut besten Nudelsalat aller Zeiten entdeckt, deshalb möchte ich dir heute das Rezept verraten, auch wenn die Grillzeit für viele schon vorbei ist. Es ist eine ganz neue Kombination eines mediterranen Nudelsalats, der bisher immer spitzenmäßig ankam. Da alle Zutaten bis auf den Romanseco nicht frisch vom Markt sind, kann man ihn auch super im Winter zubereiten. Statt Romanesco kann man auch Brokkoli oder Blumenkohl verwenden.

Nudelsalat für Breifrei-Babys

Selbst für K hab ich einen Mini Nudelsalat zubereitet. Sie hat gedünsteten Romanesco, Nudeln und geröstete Pinienkerne bekommen. Wenn kleine breifrei-Esser mitessen, nehmt am besten etwas größere Nudeln, da sie die besser greifen können.

Grillen mit Breifrei-Babys

Grillen finde ich übrigens wirklich super easy und praktisch mit kleinen Baby-led weaning-Essern, da man fast alle Gemüsesorten super grillen kann. Z. B. Zucchini, Aubergine, Paprika, Kartoffel, Süßkartoffel, Brokkoli, Möhren aber auch kleine Putenfleisch-Stücke oder Birne und Apfel vom Grill. Die Kleinen sind da viel flexibler als wir – sie brauchen keine 25 Grillsoßen.

Ich hoffe, du wunderst dich nicht, dass ich jetzt mitten im Winter anfange, vom Grillen zu erzählen, aber ich möchte dir einfach schon so lange meinen Romanesco-Nudelsalat präsentieren, dass ich es nicht mehr ausgehalten habe, bis zum nächsten Sommer zu warten. Wir grillen nämlich auch im Winter super gern. Bevorzugt z. B. unseren Kürbis-Flammkuchen oder genauso gerne Minipizzen oder Polentapizzen. Als nächstes Projekt hat mir mein Mann versprochen, endlich die schon lange von mir gewünschten Spareribs zu grillen. Da freue ich mich schon ewig drauf!

Mediterraner Nudelsalat mit Romanesco

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Eigenschaft eifrei, glutenfrei, lactosefrei, milcheiweißfrei, vegan, vegetarisch

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Mittagessen

Alter Ab Pinzettengriff

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 100 g Nudeln
• 500 g Romanesco 1 Kopf
• 100 g TK-Erbsen
• 100 g getrocknete Tomaten
• 1 Dose eingelegte Artischocken in Öl
• 80 g Kalamata-Oliven
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 30 g Pinienkerne
• ½ Bund Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• etwas Chilipulver

Anleitungen

 

• Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Den Romanesco gut waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. 5-7 Minuten blanchieren, bis er schön bissfest ist. Am besten eine Probe machen. Für die letzten 2 Minuten Erbsen zugeben.
• Tomaten, Artischocken und Oliven abtropfen lassen und alles etwas kleiner schneiden, ca. auf Größe der Nudeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
• Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Basilikum fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne vorsichtig mit dem Dressing mischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Mit Chili und Pinienkernen über den Salat geben.

BREIFREIBABY-TIPP

Ab Kleinkindalter kann das Kind die gekochten Erbsen und Pinienkerne gut mitessen. Wenn du Angst vor dem Verschlucken hast, kannst du beides entweder weglassen oder mit einer Gabel zerdrücken. 

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