Möhrenmuffins mit Äpfeln und Nüssen
Ingredients
- 1 Ei
- 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 200 ml Buttermilch
- 250 g Möhre
- 1 kleiner Apfel
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 300 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Ceylon-Zimt
Instructions
- In einer großen Schüssel das Ei mit Öl und Buttermilch schaumig rühren. Anschließend das Mehl und die Haselnüsse mit dem Backpulver, Natron und Zimt in einer anderen Schüssel vermischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren.
- Die Möhren und den Apfel waschen und putzen und dann mit dem Gemüsehobel raspeln und anschließend unter den Teig mischen.
- Den Ofen auf 175° C vorheizen.
- Alles in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
BREIFREIBABY-TIPP
Die Muffins halten bis zu 3 Tage frisch und können eingefroren werden. Buttermilch kannst du auch einfach selber herstellen: Dafür 200 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft verrühren und für ca. 10 Minuten stehen lassen. Das klappt sowohl mit Kuhmilch als auch mit pflanzlichen Alternativen.
Du hast das Rezept ausprobiert?Lade dein Foto auf Instagram hoch und verlinke auf @breifreibaby_ oder tagge #breifreibaby!