Beginne damit die Zucchini zu washcne, die Enden abzuschneiden und 0,5 cm breite Scheiben zu schneiden oder zu Hobeln, wenn du einen Hobel hast, bei dem du die Stärke einstellen kannst.

In drei tiefen Tellern bereitest du nun alles zum Panieren vor.

Teller: das Mehl

Teller: die Eier, mit der Gabel zerkleppern, bis sich Eiweiß und Eigelb schön vermischt haben

Teller: die Bröselmischung und den geriebenen Parmesankäse

Nun wendest du die Zucchinischeiben nach und nach erst im Mehl, dann im Ei und zu dann in der Brösel-Käse-Mischung

Bereite dir am besten einige Scheiben vor und lasse dann deine Pfanne richtig schön heiß werden. In reichlich Bratöl - pro Durchgang etwa 2 EL - lässt du die Zucchini erst eine Minute richtig heiß braten und reduziert dann schnell auf mittlere bis niedrige Hitze. Nach weitren vier Minuten wendest du die Zucchini vorsichtig und lässt sie von der Rückseite ebenfalls 5 Minuten knusprig braten.

Ich habe drei Druchgänge gebraucht, bis ich alle Zucchinischeiben ausgebacken hatte.

Dazu gab es glattgerührten Schmand mit Thymian zum Dippen.