Ganz lange waren Muffins und Cupcakes total in. Es gab sie in jedem Cafe und auf jedem Geburtstagsfest. Ich frage mich, warum das total nachgelassen hat? Selbst ich backe Muffins meist für meine kleine Tochter und für die Erwachsenen gibt es Kuchen oder Torte. Dabei sind Muffins doch so praktisch, da total handlich, super zu transportieren für den Hunger zwischendurch und auch super einzufrieren. Deshalb heute in super leckeres Muffinrezept für kleine Breifreiesser und ein toller Buchtipp, für alle die gerne gesund kochen und backen.
Was heißt gesund kochen und backen?
Das ist gar nicht so leicht zu beantworten, denn gesund kann für viele Menschen Verschiedenes sein. Die einen leben basisch, die anderen vegan, einer ernährt sich Paleo, der andere omnivor. Für uns als Familie haben wir festgestellt, dass das Kochen mit frischen Produkten und ohne Fertiggerichte die beste und gesündeste Wahl ist. Dabei kommt es auch auf die Vielseitigkeit an. Jeden Tag Nudeln sind sicher nicht gesund, gibt es sie aber 1x die Woche mit verschiedenen Gemüsesoßen, kann man sie getrost als gesund bezeichnen.
Jedoch gibt es sehr viele Menschen, die unter Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten leiden. Genau für die zeigt Veronika auf ihrem Blog Carrots for Claire Alternativen auf. „Gesund backen ist Liebe“* heißt ihr Buch, dass wir dir heute vorstellen wollen. Darin finden sich unzählige Rezept ohne raffinierten Zucker und Weißmehl. Denn das ist für Veronika ihre Art des gesund Lebens, der besonders auch ihrer kleinen Tochter Clair gut tut.
Unsere Meinung zu: Gesund backen ist Liebe
Das Buch ist wunderschön gestaltet und beinhaltet viele tolle Rezepte, tolle Rezeptfotos und sehr viel Inspiration. Du weißt ja, dass wir in unserem Haushalt nicht unbedingt auf Weißmehl verzichten, dennoch sind die Rezepte größtenteils absolut breifrei und Kleinking-geeignet. Veronika zeigt, dass es nicht immer Unmengen an Zucker sein müssen. Dabei ersetzt sie nicht einfach den Zucker 1:1 sonder setzt auf verminderte und dezente Süße, die stets aus Ahornsirup, Dattel oder auch Reissirup kommt. Durch K habe ich gelernt, dass es wirklich nicht immer Zucker sein muss, sondern dass auch mit natürlicher Süße aus Obst oder Datteln ein Kuchen wunderbar schmecken kann. Mein Geschmack für Zucker hat sich dabei selbst total gewandelt und ich mag jetzt vor allem Kuchen, die nicht so süß schmecken.
Neben Kuchen und Gebäck gibt es auch ganz tolle Brotrezepte in dem Buch. Z. B. für ein Süßkartoffelbrot, das ich unbedingt bald ausprobieren will. Das Buch eignet sich für alle, denen eine gesunde Ernährung ohne übermäßigen Zucker und Weißmehlkonsum wichtig ist und auch für Eltern von kleinen Kindern, die gemäßigt Süßes geben wollen.
Himbeer-Muffins mit Haferflocken
Für die Muffins habe ich mich damals ganz spontan entschlossen, da ich dafür die Zutaten immer im Haus habe. Man kann sie in normalen Muffinförmchen backen, aber in Mini-Muffin-Förmchen und sehr gut auch in Silikonformen z. B. von Tupper. Wenn man Papierförmchen nimmt, diese am besten von innen etwas mit Öl einpinseln.
Himbeer-Haferflocken-Muffins
Zutaten
- 100 g Himbeeren alternativ: Blaubeeren oder TK-Himbeeren
- 250 g Joghurt
- 2 Eier
- 280 g feine Haferflocken
- 1 ½ TL Backpulver
- ¼ TL Vanille
- ½ TL Zimt
Anleitungen
- TK-Beeren leicht antauen lassen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Joghurt und Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Dann zügig die trockenen Zutaten untermischen. Die Hälfte des Teigs in die Muffinförmchen füllen, dann mit Himbeeren belegen und den Rest des Teigs darauf verteilen. Restliche Himbeeren ggf. noch dekorativ in den Teig drücken. Ca. 25 Minuten backen.
- Wenn man möchte, kann man die Muffins mit Puderzucker bestäuben und mit geschlagener Sahne servieren.
Die Muffins halten bis zu 3 Tage frisch. Du kannst die Muffins auch einfrieren.
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Ohhh, das hört sich sehr, sehr lecker an. Als Louisa klein war habe ich immer Rezepte ohne zucker gesucht (was natürlich keiner verstanden hat, pfft) heue müsste ich nicht mehr suchen, in den letzten 10 Jahren hat sich da echt viel getan
Würde das auch als kuchen funktionieren? Ich bin nicht so die backfee… würde es so gern als kuchen für mein sohn zum geburtstag machen. Für ein tipp wäre ich sooo dankbar. Lg
Liebe Karolina, ich glaube nicht, dass es als Kuchen funktioniert, dazu ist die Masse nicht geeignet. Wenn du einen Kuchen zum ersten Geburtstag suchst, findest du auf unserer Seite gleich 2 Versionen unter unserer Rezeptübersicht.
Mir ist gerade ein anderes Muffinrezept schiefgegangen und jetzt habe ich fast keinen Zucker mehr. Das klingt sehr lecker, werde ich als nächstes ausprobieren, vielleicht aber doch mit ein bisschen Zucker. Gibt es Erfahrungen mit anderem Joghurt? LG
Hallo Backteufel, ich denke du kannst auch anderen Joghurt nehmen, habe es selbst aber noch nicht ausprobiert. LG Lena
Könnte ich die Hälfte des Joghurts durch Öl (Sonnenblumenöl z.B.) ersetzen, mein Baby braucht Stoff… ? Ist etwas zu leicht… Liebe Grüße Conny
Liebe Conny, da ich es so leider noch nicht ausprobiert habe, kann ich dir leider nicht sagen, ob das klappt. Das müsstest du einfach ausprobieren 🙂 LG Lena
Ich habe es in vegan angewandelt (mit Sojajoghurt und Ei Ersatz) und 3 Datteln reingeschnibbelt 🙂
Hat super funktioniert 🙂
Vielen Dank für eure tollen Rezepte 🌻
Liebe Rike, das klingt toll, danke für deinen Tipp, das können bestimmt auch andere für sich umsetzen. LG Lena
Hallo, Veronika pachala ersetzt ja raffinierten Zucker durch Ersatz wie ahornsirup usw. Darf man das in der louwen Diät auch essen oder geht es wirklich um alles was den blutzuckerwwrt ansteigen lässt, also auch kein zuckerersatz? Ich ernähre mich eigentl immer zuckerfrei, ausser mal schoki o gunmitiere, ein Stück kuchen bei der Mama… Bin jetzt in der 31ssw und möchte mich dann auch nach louwen ernähren, da ich es ja eh schon fast tue.. Wollte aber Bissel was vorbacken, das ich auch die Lust auf süßem stillen kann. Lg
Liebe Katharina, Zuckerersatz wie z.B. Ahornsirup und Agavendicksaft sind chemisch gesehen genau das gleiche wie Zucker und lassen den Blutzuckerspiegel teilweise sogar noch schneller anzeigen. Wenn du dich nach Louwen ernähren willst, solltest du Zucker komplett weglassen. Ich würde ggf. nur mit Obst süßen. LG Lena
Hallo,
können Sie mir sagen woher man dieses Vanillepulver bekommt? Weiß damit nichts anzufangen. Ich kenne nur Vanillezucker und Vanilleschote.
LG Susanne
Hallo Susanne, das gibt es in jedem Supermarkt oder Bioladen, es handelt sich um Bourbon-Vanillepulver – es ist super zu portionieren. LG Lena
https://www.amazon.de/Rapunzel-Vanillepulver-Bourbon-1er-Pack/dp/B003UCKQIG/ref=as_li_ss_tl?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=WWANDDR0NPNG&keywords=bourbon+vanille+gemahlen&qid=1551942574&s=gateway&sprefix=Bourbon+,aps,169&sr=8-6&linkCode=sl1&tag=breifreibaby-21&linkId=06d46a30c75ed23e3c3f07d8e7803c82&language=de_DE
Hallo,
Lieben Dank für all die tollen Rezepte! Hab grade die muffins gebacken und bin begeistert.
Kann ich die muffins einfrieren? Ich habe tk-himbeeren genommen, stellt das ein Problem dar? Danke und viele Grüße!
Hallo,
Habe die Muffins eben probiert und muss sagen, die sind leider steinhart aussen und innen auch nicht so wirklich fluffig bzw knätschig, wie die Bananenmuffins.
Im Rezept steht feine Haferflocken. Was genau meint ihr damit? Habe jetzt zarte Haferflocken genommen und die Masse war da schon super zähpappig. Oder meintet ihr mit feinen Haferflocken die Schmelzflocken ????
Und habe das Ganze auf Umluft gebacken. War das ein Fehler?
Bin bissl ratlos. Weil SO bezweifel ich, dass meine Tochter (6 Monate) die essen kann
Hallo JenZ, das tut mir leid. Wir backen alle Rezepte mit Ober- und Unterhitze. Dann war dein Ofen mind. 20 Grad zu warm. Ansonsten habe ich leider keine Idee, was bei die schief gelaufen ist. LG Lena
So, ich habe nun auch dieses Rezept ausprobiert, weil es so lecker aussah. Leider fand ich die Muffins wesentlich unleckerer als man bei ihrem echt hübschen Anblick denkt, für Erwachsene meiner Meinung nach nur mit sehr viel Sahne genießbar. ABER meine elf Monate alte Tochter liebt sie! Sie hat die Reste von meinem Muffin aufgegessen – verkehrte Welt. Und da ich eigentlich für eine große Gruppe von Erwachsenen und Kindern gebacken hatte, sind jetzt ziemlich viele Muffins im Tiefkühlfach, die die Kleine nach und nach aufessen darf. Ich fänds übrigens ganz hilfreich, wenn im Rezept stehen würde, ob man bei Umluft oder Ober-/Unterhitze backen soll.
Hallo Carla, das zeigt wohl wieder, dass die Geschmäcker sehr verschieden sind. Schön, dass sie deiner Tochter schmecken! Wir backen ausschließlich mit Ober-/Unterhitze. LG
Habe gerade den Teig gemacht. Leider kann man ihn nur mit einem Spachtel in die Form streichen, was bei den Papier Förmchen nicht und bei den Silikon-Förmchen nur mäßig funktioniert. Einen “Deckel” bekomme ich auf die Früchte fast gar nicht mehr drauf.
Bin aber gespannt, wie es nach dem Backen aussieht und wie das Ess-Erlebnis ist.
Ich würde die Muffins gerne als Mini-Muffins backen. Wie lange und bei welcher Temperatur muss ich sie dann backen?
Hallo Hani, probiere es doch mal mit 15 (bis 20 Min). Stäbchenprobe und vorsichtig fühlen hilft bestimmt, den Gargrad zu errmitteln 🙂 Liebe Grüße
Hallo! Das Rezept klingt sehr lecker. Eine Frage: kann man die Muffins einfrieren?
Liebe Grüße!
Hallo Michaela, ja, die Muffins kannst du einfrieren. LG Lena