Wie jetzt, Pastinaken in Kuchen, fragt ihr euch? Ja, ihr habt richtig gelesen, heute haben wir nämlich wieder ein Spitzenrezept, das sowohl den Großen als auch den Kleinen schmeckt und ein super Trick ist, um etwas Gemüse in mäkelige Kinder zu bekommen. Da K alles begeistert isst, vor allem auch Gemüse, hab ich dieses Problem nie, aber ich weiß, dass es vielen BLW und Brei Mamas so geht, das Gemüse zeitweise verschmäht wird. Deshalb mischen wir hier gesunde Pastinaken und Himbeeren in einen „süßen“ Kuchen, der zudem noch Kokosflocken enthält und deshalb glutenfrei ist.
Wir betreiben keine glutenfreie Ernährung und achten auch nicht darauf. Wir erwähnen den Fakt nur, da es bestimmt einigen Mamas weiterhilft.
Warum Pastinaken so gut in süße Gebäcke passen
Mein erste „Begegnung“ mit Pastinaken in Gebäck hatte ich schon vor vielen Jahren, als ich aus einem skandinavischen Kochbuch Pastinakenbrötchen gemacht habe. Das Rezept hatte mich damals nur angesprochen, weil ich vorher nie mit Pastinaken gekocht habe und die Wurzeln unbedingt mal ausprobieren wollte. Pur oder in deftigen Gerichten bin ich kein Fan von ihnen, da sind sie mir irgendwie zu süß, aber gerade deshalb passen sie so gut in Kuchen und Gebäck. Die Brötchen gab es seitdem schon oft und ich werde sie auch noch irgendwann verbloggen, da sie super für die breifrei-Küche geeignet sind. Etwas später hatte ich auf einem schwedischen Blog einen Pastinakenkuchen ähnlich wie Karottenkuchen entdeckt und auch der war super lecker. Und vor ein paar Wochen gab es bei einem Treffen der Krabbelgruppe auf dem Spielplatz einen leckeren Pastinaktenkuchen, den ich etwas abgewandelt habe und euch vorstellen möchte.
Rezept Pastinakenkuchen
Das Rezept ist ziemlich wandelbar und könnte sicher auch mit Kirschen oder Erdbeeren statt Himbeeren gemacht werden. Auch statt der Kokosflocken bieten sich zum Beispiel gemahlene Nüsse an. Und das Beste, hier gibt es eine tolle Zweitverwertung für Brei. Viele stellen ja erst nach dem Kauf oder dem Kochen von Brei fest, dass die Kinder das gar nicht essen wollen. Deshalb hier statt der geriebenen Pastinaken gerne auch mal Pastinakenbrei zufügen. Ggf. muss dann die Kokosmenge etwas erhöht werden.
Meinem Mann und mir hat der Kuchen auch sehr gut morgens zum Kaffee geschmeckt. Er ist richtig süß und die Pastinaken schmeckt man nicht raus. K ist ja eh Fan von (fast) allem, was ich für sie koche und backe.
Pastinakenkuchen mit Himbeeren
Zutaten
- 290 g Pastinake
- 1 Orange
- 200 g Himbeeren
- 3 Eier
- 150 g Kokosflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 Msp Vanille
- 1 EL Kokosöl
Anleitungen
- Die Pastinaken schälen und fein reiben. (Schneller geht es mir der Küchenmaschine). Die Orange auspressen und mit den Eiern, Backpulver und Vanille schaumig rühren. Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Pastinaken und Kokosflocken mischen. Muffinförmchen oder Kastenform mit Kokosöl einfetten. Pastinaken-Kokosmischung mit Ei-Masse mischen. Himbeeren vorsichtig unterheben und auf die Muffinförmchen oder die Kastenform verteilen. Ca. 50 – 60 Minuten backen. Muffins ggf. etwas kürzer.
Lasst es euch schmecken!
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Kannst du mir sagen wie viel Zeit genau Muffins brauchen würden? So Angaben wie „etwas kürzer“ oder “ etwas weniger“ Zeit sind für mich als Küchenleghasteniker leider wenig hilfreich. Danke schon mal…auch für all die anderen tollen Rezepte
Hi Christin, aber gern. Ich würde nach 30 Minuten mal schauen, wie braun die Muffins sind. Wenn sie noch sehr hell sind (deutlich heller als das Bild) dann lieber 40 Minuten. Ggf. 1 Muffin nach 30 Minuten aus dem Ofen holen und probieren. Ganz liebe Grüße, Lena
Hallo! 🙂
Ein schönes Rezept auch für Menschen, die gegen Gluten allergisch sind (wie ich leider).
Ich würde empfehlen, auch mal mit Blaubeeren und Kirschen zu versuchen, das schmeckt besonders gut! 🙂
LG Sonja
Liebe Sonja, das ist eine spitzen Idee, die wir sicherlich bald mal umsetzen werden! Lg annina
Nachdem die Skepsis der Neugier wich, habe ich sie gebacken. Was soll ich sagen? Sensationell! Schmecken süßer als die Bananenmuffins. Durch den Kokos hat es eine exotische Note. So einfach und so lecker! Merci!
Hei, ein wunderbares Rezept. Ob ich Kokos durch Mandeln ersetzten kann? Was denkst Du?
LG S
Liebe Sabine, Kokosmehl und Mandelmehl haben verschiedene Bindungseigenschaften in Bezug auf Wasser. Ich habe das Rezept selber noch nicht mit Mandelmehl getestet. Vermutlich brauchst du etwas mehr Mehl, da Kokosmehl mehr Wasser aufnimmt, als Mandelmehl. Gemahlene Mandeln binden weniger Wasser als Mandelmehl und so hättest du auch hier nochmal ein anderes Backergebnis. Ich glaube, du solltest einfach mal ein bisschen experimentieren. Der Teig udn das Backergebnis werden sicher ein anderes sein. Aber funktionieren kann es bestimmt! LG
Danke. Das probier ich gerne. Jetzt nachdem ich das Rezept nach rezept gemacht habe und den Beitrag gelesen habe. Kokosflocken steht im Rezept, was sind Kokosflocken? Ich habe jetzt Raspel genommen umd bin gespannt was passiert.
Lg sabine
Hallo,
ich habe eine Frage zu dem Rezept..
In der Zutaten Liste steht Kokosraspel. In den Kommentaren Kokosmehl und in der Zubereitung Kokosflocken..
Was nehme ich denn nun?
Ich habe jetzt Kokosraspel genommen, wenn ich mir mein Ergebnis jetzt aber so anschaue, war dies glaube ich nicht richtig,..
Und vielen Dank für die vielen leckeren Ideen ?
Hallo Steffi, ich hatte kein Kokosmehl und hab daher Kokosflocken verwendet. Du kannst es aber auch mit Kokosmehl backen. Die Flocken sind aber eigentlich auch fein genug dafür, dass ein Teig entsteht. Bitte entschuldige die ganze Verwirrung! Danke für dein liebes Kompliment! LG Annina
Hallo Steffi!
Ich habe auch mit KokosRASPELN gebacken und mir gefällt es so leider nicht. Viel zu unhomogen.
Im Allgemeinen schmeckt mir der Kuchen nicht. Die Würzigkeit der Pastinake schmeckt sehr vor und die Süße, die man von einem Kuchen erwartet, fehlt meiner Ansicht nach auch. Für Babys finde ich den Kuchen ok, auf eine „normale“ Kaffeetafel will ich ihn nicht stellen. So muss ich wohl morgen nochmals backen. Danke aber für das Rezept.
Hallo Annina,
unser Kuchen ist leider sehr krümelig geworden und zerfällt in den Händen der Kleinen. Liegt es daran dass wir Kokosraspeln genommen haben? Hätten wir Kokosmehl nehmen sollen? Bindet der Teig dann besser? Geht es auch mit normalen Mehl statt Kokos?
Liebe Grüße
Franzi
Hallo Franzi, das kann tatsächlich der Grund sein, dass der Teig daher nicht so gut gebunden hat. LG
Habe den kuchen zum ersten Mal letztes Frühjahr in einer Kastenform gebacken mit TK Himbeeren da es noch zu früh für Frische war…..suuuper lecker!
Und dann im Sommer nochmal als Muffins..da waren die Pastinaken leider schon leicht holzig… eben keine Saison mehr für dieses Wintergemüse aber ich fand das Rezept soo lecker, dass ich es eben nochmal haben wollte ???? auch orangen hatten damals keine Saison mehr und ich habe einen anderen Saft verwendet… für mich definitiv ein Fehler denn die orange passt einfach perfekt in dieses Rezept.
Aber ich bin eben auch so ein Tüftler… Mal diese Zutat ändern, Mal das andere ersetzen.????
Heute zum dritten Mal gebacken diesmal mit Heidelbeeren… noch ist er warm und ich bin schon sehr gespannt wie er morgen schmeckt und freue mich drauf.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!????????
Hallo,
es ist ja leider langsam Ende mit der Pastinaken Saison. Deshalb die Frage:
Kann ich auch feingeraspelte und dann tiefgefrorene Pastinaken für den Kuchen verwenden??
Und würdest du die dann angestaubt verwenden oder komplett auftauen lassen??
Oder wären sie in Stücke eingefroren und dann wieder aufgetaut und mit Mixer gehackt besser?
Bin für eine Antwort dankbar!
Habe schon viele Eurer Rezepte probiert und alle kämmen bei meinem zahnenden Gemüsebrei-Verweigerer super an! ????????
Liebe Grüße,
Aurelia
Hallo Aurelia, ich würde einfach Karotten statt Pastinake nehmen 🙂 Mit tiefgefrorenen Pastinaken wird es vielleicht nichts. LG Lena
Dankeschön für die schnelle Rückmeldung Lena!
Wird der Kuchen mit Karotten den auch so schön fluffing und süß?
Finde, dass Pastinaken beim Backen eine gewisse süße entwickeln.
Liebe Grüße,
Aurelia
Liebe Aurelia, du wirst es ausprobieren müssen 🙂 LG Lena
Tolles Rezept, vielen Dank! In kurzer Zeit gab es bei uns hintereinander Muffins und Kuchen. ????
Dankeschön, das freut uns 🙂
Hallo, ich habe jetzt Kokosmehl genommen, aber bei mir ist sie recht krümelig. Irgendwie bin ich nicht sicher, ob das richtig ist?! Steht jetzt im Ofen, ich bin gespannt…
Hallo Chris, leider sind glutenfreie Backwaren oft sehr krümelig, da ja das Klebeeiweiß in Form von Gluten fehlt. LG Lena
Ich habe den Kuchen zweimal ausprobiert, weil ich das Rezept eigentlich total toll finde. Leider ist er beide Male total krümelig geworden und zerfällt sofort in den Babyhänden (in meinen auch). Ich habe es sowohl mit Kokosraspeln als auch mit Kokosmehl probiert und mich absolut ans Rezept gehalten. Sehr schade! Geschmacklich wäre er super….
Liebe Johanna, das ist ja schade. Hast du ihn vielleicht bei Umluft gebacken? Das trocknet den Kuchen schneller aus und er wird krümelig. Liebe Grüße, Team breifreibaby
Wow, was für ein tolles Rezept! Ich bin total begeistert, ich hoffe meiner 2-jährigen Tochter schmeckt’s genauso gut wie mir. Habe ein Drittel der Kokosflocken durch Mandeln ersetzt, weil ich nicht mehr genug hatte. Statt Himbeeren habe ich Kirschen genommen. Da die Zeit etwas drängte habe ich mich für Mini Muffins entschieden, nach 35 Minuten waren sie fertig.