Vielen Dank für euer Feedback! Ich bin total begeistert über so viele positive Rückmeldungen und euer Interesse an meinem Blog und den breifrei–Rezepten. Nach nur einer Woche habe ich schon so viele Nachrichten und Fotos von euch erhalten. Ich freue mich jedes Mal riesig, wenn ihr mir erzählt und zeigt, welche Rezepten ihr ausprobiert habt. Auch über alle bei Facebook hochgeladenen Fotos eurer Ergebnisse freue ich mich sehr! So macht das richtig Spaß!
Aber ich muss ja ehrlich zugeben, so einfach wie ich anfangs dachte, ist das mit meiner Seite nicht. Mit einem kleinen Wirbelwind wie K ist es doch eher schwierig tagsüber zum Schreiben zu kommen. Ich habe die letzten Wochen zur Vorbereitung der breifreibaby-Seite einige Nachtschichten eingelegt. Und auch so nutze ich momentan fast jede freie Minute wenn K schläft, um die Rezepte abzutippen und die Blogposts vorzubereiten. Aber das kennt ja sicher jede von euch, die ein Baby hat… Teilweise sind die Pläne groß, die To-do-Liste lang und am Ende des Tages konnte man wenig bis gar nichts umsetzten oder abhacken. An solchen Tagen muss ich mir immer wieder vor Augen halten, dass meine Tochter meine aktuell größte und zeitintensivste Aufgabe ist und ich wahnsinnig viel leiste, wenn ich den Tag mit ihr verbringe. Auch wenn ich am Ende des Tage keinen Punkt auf meiner Liste durchstreichen kann…
Über To-Do-Listen und zu hohe Anforderung könnt ihr die kommenden Tage mehr auf meinem Blog lesen.
Aber nun zum Rezept für die leckeren Zucchini Hackfleisch Muffins…
Da wir momentan nur so von Zucchini aus unserem Saisongarten überschwemmt werden und ich einige tolle Rezepte verwirklicht habe, möchte ich euch nun meinen neusten Versuch vorstellen.
Zucchini Hackfleisch Muffins
Wenn dein Baby Essanfänger ist, kannst du auch auf Zwiebeln und Knoblauch verzichten oder beides nur an den Teil der Masse geben, der dann für die Großen gedacht ist.
- 190 g Zucchini
- 250 g Rinderhackfleisch
- 70 g Maismehl
- 20 g Maisstärke
- 10 g Semmelbrösel, Vollkorn
- 2 TL Backpulver
- Petersilie
- ½ kleine Zwiebel (und etwas Knoblauch)
- 1 TL Rapsöl, alternativ Kokosöl
- (Salz, Paprika edelsüß)
- Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/ Unterhitze) vor.
- Du beginnst damit die Zucchini zu waschen und zu putzen. Anschließend raspelst du sie mit der Reibe oder deiner Küchenmaschine fein und gibst sie in eine Schüssel. Dann schneidest du eine kleine Zwiebel in feine Würfelchen und schwitzt die Hälfte in eine heißen Pfanne mit Kokosöl glasig an. Natürlich kannst du auch gerne jedes andere Öl nehmen. Ich verwende gerne als Abwechslung zum Rapsöl ab und zu Kokosöl. Eine kleine Knoblauchzehe kannst du auch mit in die Pfanne pressen und anbraten.
- Hast du Zwiebeln und Knoblauch angebraten, so gibst du sie in die Schüssel mit der Zucchini. Du fügst nun das rohe Hackfleisch, Maismehl und –stärke sowie die Brösel und das Backpulver hinzu. Zum Würzen verwende ich gerne gehackte Petersilie. Für die mediterrane Variante kannst du auch Oregano nehmen.
- Das Ganze wird nun mit einem Holzlöffel gut vermischt.
- Ich nehme dann erst etwas für K heraus und würze den Rest der Masse mit Salz und Paprika.
- Du füllst die Masse in deine Förmchen. Entweder eine Minimuffinform, Papierförmchen oder eine normale Muffinform.
- Je nach Größe musst du die Zucchini Hackfleisch Muffins etwa 20-30 Minuten im Ofen backen.
Als Nachtisch gab es noch ein paar Birnenspalten, die auch ratzfatz weggeputzt wurden.
Meine Tipps:
- Leg dir eine Kräutervorrat im Gefrierschrank an. Wasche die Kräuter und lass sie gut abtropfen. Hacke sie fein und gib sie in einen beschrifteten Gefrierbeutel. So hast du immer „frische“ Kräuter für deine Gerichte parat und kannst auch nur kleine Mengen herausnehmen.
- Die Muffins lassen sich super einfrieren.
- Mit den Muffins hast du direkt eine Portion und Gemüse in einem.
Hallo, leider werden die Muffins bei mir nie. Die halten nie richtig zusammen. Das gleiche Problem habe ich mit den Thunfisch Muffins.
Hast du eine Idee was ich falsch mache?
Liebe Eileen, bei den Zucchinimuffins könnte es sein, dass die Zucchini zu viel Feuchtigkeit abgibt und die Muffins deshalb nicht gut zusammenhalten. Du könntest sie gut abtropfen lasse/ausdrücken, wenn sie gerieben sind. Außerdem könntest du ein Ei unter den Teig mischen. Bei den Thunfischmuffins könntest du es mit etwas Mehl als Stabilisator versuchen. Evtl. sind auch diese zu feucht und halten deshalb nicht gut zusammen. LG
Hallo! Danke fuer die vielen tollen Rezepte! Kurze Frage: Kann ich als Maismehl grobes (fuer Polenta) verwenden? Oder braucht das zu lange bis es gar ist?
Danke und viele Grüße
Daniela
Liebe Daniela, danke für dein positives Feedback. Hier bin ich unsicher und möchte keine garantierte Auskunft geben, da ich es noch nicht selbst ausprobiert habe. Das Mehl dient hier ja auch als Bindemittel. Fals du es ausprobierst, dann gib uns gerne Rückmeldung, ob es zusammengehalten hat und gescmeckt hat. Liebe Grüße annina
Hallo Annina, ja, ich habe es ausprobiert. Damit das Ganze besser zusammenhaelt, habe ich noch ein Ei hinzugefügt. Gar ist es auch und mit etwas Salz finde ich es lecker. Der Suesse fand das mit dem Fleisch nicht ueberzeugend, das versuchen wir dann naechste Woche noch mal – noch neun Mini-Muffins eingefroren.
Danke für die schnelle Antwort und viele Gruesse!
Daniela
Hallo, die Muffins der Hit bei meiner Maus (10 Monate) der Hit. Sie ist immer ganz vertieft beim „bearbeiten“ der Muffins. Heute so lange überlegt, was ich für die Maus koche und dann ist mir eingefallen, dass ich ja noch zwei solche Muffins eingefroren hab. Dazu gibt es noch Brokoli
Ups hab es jetzt unabsichtlich schon abgeschickt obwohl ich noch nicht fertig war. Sorry für die Fehler 🙈 Und danke für eure wunderbaren Rezepte.