Heute haben wir mal wieder ein Knallerrezept für euch. Warum wir wissen, dass es so gut ankommt und schmeckt? Einerseits haben wir mit K eine eigene Testesserin für diesen Blog, die ganz geduldig und zufrieden alles probiert, was wir ihr kredenzen und andererseits wissen wir, dass die meisten unserer Leser wegen der Apfelwölkchen auf den Blog kommen.
Deshalb haben wir uns vorgenommen, noch ein paar weitere Apfelwölkchenrezept zu entwerfen und endlich auch ein glutenfreies Rezept online zu stellen.
Tadadad, hier ist es, das Rezept für die glutenfreien Kokos-Apfelwölkchen, das nicht nur super schmeckt, sonder auch kinderleicht vorzubereiten und zu backen ist. Und das Beste, man kann sie super einfrieren und deshalb schön in der normal großen Menge vorbereiten, auch wenn das breifreibaby vielleicht nur eins pro Tag verdrückt.
Warum kommen die Apfelwölkchen so gut an?
Es gibt bestimmt noch ein paar unter euch, die Apfelwölkchen generell noch gar nicht kennen. Es handelt sich dabei um „Babykekse“ bzw. kleine sehr schaumig Apfelküchlein, ähnlich wie Kokosmakronen für Erwachsenen. Die Wölkchen sind, wie der Name schon sagt sehr weich und watteweich, können also schon von den ganz Kleinen, auch ohne Zähne, super gegessen werden und lassen sich durch ihre Form auch prima halten.
Apfelwölkchen glutenfrei
Ich kam nicht umhin, eine Variante ohne Mehl zu entwickeln. Nicht weil wir glutenfrei leben, sondern weil ich viele Mamas kenne, die gerade am Anfang nicht zu viel Getreide geben wollen, um Allergien ausschließen zu können. Außerdem funktioniert es auch ohne Mehl wirklich super gut und ist eine tolle Alternative. Die Version ist mit Kokosmehl und Kokosöl zubereitet. Wir backen selbst ab und zu ganz gerne unser glutenfreies Flatbread und deshalb bin ich mir sicher, dass auch da großer Bedarf an Brot ohne das typische Getreide besteht. Generell mag ich Kokosmehl sehr gerne auch in Pfannkuchen und Waffeln. Dazu werde ich euch aber demnächst noch mal mehr erzählen.
- 200 g Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Msp. Vanillepulver
- 80 g Kokosöl
- 2 Eier
- 200 g Apfelmus
- 1 Apfel (ca. 200 g)
- 1 –3 EL Rosinen
- Den Apfel waschen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Eier schaumig rühren und dann alle anderen Zutaten vorsichtig untermischen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen aufs Blech setzen und ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Wir bestellen immer diese Vanille von Sonnentor *. Sie ist perfekt für Babys und super intensiv.
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Danke für das Rezept!
Wie lange und wo bewahrt ihr die Kekse auf?
Viele Grüße
Liebe Franca, die Kekse kann man bis zu 2 Wochen aufbewahren. Am besten in einer Blechdose, so wie man auch Weihnachtskekse aufbewahrt.
Ansonsten lassen sie sich super einfrieren. LG Lena