Unsere Stammleser wissen es und wir erzählen es gerne immer wieder: Wir lieben Pfannkuchen. Deshalb bleibt uns gar nichts anderes übrig, als euch endlich mal unser Pfannkuchen Grundrezept vorzustellen. Das gibt es hier super gerne zum Frühstück und mindestens 2 mal im Monat. Es ist super einfach, ganz schnell gemacht und Kinder lieben es. Unsere Lieblingspfannkuchen sind eigentlich Pancakes, das heißt, etwas dickere, fluffige Eierkuchen. Die sind ursprünglich amerikanisch, aber mit ganz „deutschen“ Zutaten. Ich finde, es gibt kein besseres Sonntagsfrühstück. Der Teig ist natürlich ohne Zucker. Wer mag, kann aber Ahornsirup, Nutella oder Marmelade darüber geben. In unserem Rezept seht ihr auch eine Variante, in der wir Apfelscheiben im Pfannkuchenteig ausgebacken haben. Das gab es früher bei meiner Mama oft: Apfel-Pfannkuchen mit Zimt und Zucker. Lecker!
Wie bei Oma: Pfannkuchen Grundrezept ganz einfach
Ich kann mich noch gut an die Mittagessen als Kind erinnern. Da meine Großeltern neben uns gewohnt haben, hat meine Oma oft für alle gekocht. Und bei uns gab es sehr, sehr oft Pfannkuchen. Meistens groß und rund, ebenfalls ohne Zucker und dafür mit ganz viel Erdbeermarmelade. Mein Vater und Großvater haben den gleichen Teig immer mit Käse und Kräutern überbacken gegessen. Irgendwie schmeckt es selbstgekocht nie wie bei Oma, deshalb habe ich über die Jahre mein eigenes Lieblingsrezept entwickelt und das von Oma modifiziert. Ich liebe mittlerweile einfach die fluffigen Pancakes sehr.
Pfannkuchen Grundrezept ohne Milch – z.B. bei Milcheiweißallergie
Als Kind litt ich unter einer Milcheiweißallergie. Mein Bruder ist mit 29 heute noch betroffen. Damals gab es weder Sojadrinks noch Mandelmilch noch sonstige Alternativen. Zumindest nicht auf dem Dorf oder bezahlbar. Trotzdem hat meine Mama immer Kuchen und Eierkuchen gebacken. Und zwar ganz ganz einfach mit Mineralwasser. Ich schwöre euch, man merkt kaum den Unterschied. Auch in Waffelteigen kann man immer Wasser benutzen. Mein Bruder nutzt bis heute noch keine Milchersatz aus Soja oder Nüssen, er ist beim Wasser oder Apfelsaft in Backwaren geblieben. Es gibt also unzählige Rezepte für Pfannkuchenteig, die simpel und einfach sind. (Dafür brauch man sicher keine Schüttelflasche von Dr. Oetker)
Unser Grundrezept für Pfannkuchen ohne Zucker
Der Teig für die Eierkuchen besteht nur aus wenigen klassischen Zutaten: Eier, Mehl, (Butter)Milch oder Wasser, etwas Butter und Backpulver. Zucker ist ganz und gar nicht nötig. Für Kinder und Babys sowieso und wer unbedingt süßen will, kann das mit Ahornsirup, Marmelade oder Zucker und Zimt. Doch das Grundrezept des Teiges und viele weitere Rezepte für Pancakes brauchen einfach keinen Zucker. Vertraut mir, die schmecken so einfach herrlich. In meinem Lieblingsrezept wird Buttermilch verwendet. Dadurch werden die Pfannkuchen besonders fluffig. Wie aber oben schon beschrieben, geht das auch mit Milch oder Wasser. Alle anderen Zutaten sind simpel.
Kleiner Tipp: Du kannst dir Buttermilch auch selbst herstellen, dazu die Milch mit etwas Essig oder Zitronensaft kurz stehen lassen.
- 250 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 30 g Butter
- 180 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
- 1 TL Backpulver
- (Nach Bedarf 1 Msp. Salz)
- 1 TL ÖL
- Zunächst die Buttermilch mit den 2 Eiern mit einem Schneebesen verrühren. Dann die Butter langsam in der Pfanne zerlassen, in der man auch die Pancakes backen will. Die Butter ebenfalls unter die Buttermilch rühren.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Buttermilch-Mischung zugeben und alles zügig aber nicht zu lang mit dem Schneebesen mischen. Je länger du den Teig rührst, umso weniger fluffig werden die Eierkuchen.
- Die Pfanne mit ½ TL Öl einpinseln, bzw. sogar noch weniger Öl, denn durch die Butter im Teig kleben die Pancakes in einer beschichteten Pfanne nicht fest. Bei mittlerer bis hoher Hitze je 3 Pfannkuchen auf einmal ausbacken. Ca. 3 Minuten von jeder Seite.
5 Rezeptideen für Pfannkuchen, die einfach und schnell gehen
- Du kannst die Eierkuchen super leicht aufpeppen. Z.B. indem du Apfelscheiben im Teig mitbackst. Dazu passen dann auch ein wenig Gewürze im Pfannkuchenteig oder du bestreust die Pfannkuchen mit Zucker und Zimt.
- Die Pancakes funktionieren auch ohne Ei. Dazu einfach 1-2 Bananen zerdrücken und unter den Teig mischen. Die Backpulvermenge dann auf 2 TL erhöhen.
- Als Kind habe ich Kirschen in Palatschinken geliebt – auch heute noch eine super Idee.
- Die Pfannkuchen können auch herzhaft gewürzt werden, z.B. in dem man 2-3 EL Gemüsebrei, z.B. Kürbisbrei untermischt. Oder du würzt sie herzhaft mit Currypulver und Kräutern und streust in den Pfanne geriebenen Käse über die Pfannkuchen.
- Meine absolute Lieblingsvariante: Die Pancakes wie oben beschrieben. Dazu Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten. Die Pfannkuchen mit Bacon, Blaubeeren und Ahornsirup servieren, das ist lecker und wie!
Madeleine sagt
Hallo! ????
Eure Seite ist total toll und ich hab schon ein bisschen was ausprobiert. Wollte die Pancakes mal für meine Kleine (8 Monate) testen-sind diese für ihr Alter schon geeignet und könnte ich die die übrig bleiben einfrieren?
Liebe Grüße und lieben Dank vorab für die Antwort!
breifreibaby sagt
Liebe Melanie, die Pancakes sin ab Beikoststart geeignet und lassen sich suoer einfrieren und bei Zimmertemperatur oder im Toaster auftauen. LG Annina
Sherry sagt
Tolle rezepte. Klasse. Was du machst ist gelebtes social media. Zu den pancakes. Ich mache die seit jahren mit mineralwasser. So spart man kalorien und sie werden fluffig. LG Sherrx
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Sherry, danke für deinen Tipps. Ja, mit Mineralwasser werden die toll fluffig und auch mit Milcheiweißallergie können sie so gegessen werden. LG Lena
Andrea sagt
Hallo zusammen,
Habe gerade bei der Zubereitung die Buttermilch komplett durch Wasser ersetzt. Das führte leider dazu dass der Teig etwas zu flüssig wurde. Waren dann Pfannkuchen und keine Pancakes. Mit etwas mehr Mehl wurde der Teig dann wie gewohnt samtig und fluffig.
Lieben Gruß,
Andrea
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Andrea, genau, man kann einfach 20-30 ml weniger Flüssigkeit nehmen. LG lena
Linn sagt
Hallo, das Rezept ist super. Habe ich gerade gemacht und pürierte Erbsen mit reingemischt. Ich fand sie schon mal sehr lecker. Meine Tochter bekommt sie heute Mittag zum Essen. LG Linn