Pfirsich-Pfannkuchen mit Kokosmehl oder ein leckeres Sommer-Frühstück

Ich traue mich gar nicht, es schon wieder zu schreiben, da du ja sicher immer noch weißt, dass ich Pfannkuchen und Waffeln liebe und davon nie genug bekommen kann. Dementsprechend oft gibt es diese bei uns zum Frühstück (oder Mittagessen oder zum Kaffee oder zu jeder Uhrzeit). Und ich probiere mich immer wieder an anderen und neuen Kreationen aus und verarbeite saisonale Früchte und auch mal besondere Mehle oder Nussmilchsorten.

Pfannkuchen im Sommer

Nicht nur wegen des tollen Wetters, sondern vor allem auch wegen des riesigen Obst-Angebotes liebe ich den Sommer. Aprikosen und Himbeere, Nektarinen und Melone und Pfirsiche und Brombeeren – sie alle zaubern mir gute Laune und werden auch von K ausgesprochen gerne zum Frühstück verspeist. Wir haben es uns angewöhnt, übriggebliebenes Obst und auch leicht angedätschtes Obst nochmals in Pfannkuchen oder Kuchen zu verarbeiten – so reduzieren wir unseren Lebensmittelmüll und meist entsteht dann ganz durch Zufall ein super leckeres Gericht. Besonders Obst, das man in hauchdünne Scheiben schneiden kann, lässt sich toll in Pfannkuchen verbacken. Durch die Hitze in der Pfanne wird es weich und somit sind die Obst-Pfannkuchen auch für baby-led weaning Anfänger bestens geeignet.

Pfannkuchen mit Kokosmehl

Da ich sehr neugierig auf neue Produkte bin und auch gerne Rezepte ausprobiere, wandere bei einem der letzten Einkäufe im Bioladen Kokosmehl in meine Tasche. Es ist glutenfrei und schmeckt fein nach Kokos. Ich wollte es schon lange mal im Kuchen und in Backwaren ausprobieren. Ich hab bei den Pfirsich-Pfannkuchen einfach mal 1/3 des Mehles durch Kokosmehl ersetzt – das hat toll geschmeckt und ich bin mir sicher, dass man sogar 50 % oder mehr durch Kokosmehl ersetzen kann. Im Teig landete dieses Mal ein Rest Mandelmilch, aber auch mit Kokosmilch hätte man die Pancakes super zubereiten können.

Pfannkuchen für baby-led weaning

Pfannkuchen sind für mich eines der perfektesten Einsteiger-Essen für baby-led weaning, das man sich vorstellen kann. Sie sind weich, lassen sich vom Baby ganz toll greifen und schmecken super. Auch für den Familientisch sind sie eine Bereicherung, da Mama, Papa und Geschwister die Pancakes mit Obst, Marmelade oder auch Käse kombinieren können. Man kann sowohl den Teig als auch die fertigen ausgebackenen Pfannkuchen einfrieren und morgens schnell bei Bedarf auftauen. (Du siehst, ich bin wirklich ein Riesenfan)