Wie wir aus eigener Erfahrung wissen, ist es gar nicht so leicht, eine Gemüsebrühe ohne Salz zu finden, die sich für Babys und Kleinkinder eignet. Da wir diese Frage auch oft in Gruppen lesen, möchten wir euch heute gleich drei Möglichkeiten vorstellen, wie ihr Gemüsebrühe ohne Salz selbst machen könnt. Zum einen geht es dabei um die eingekochte Gemüsebrühe, selbstgemachtes, getrockneten Gemüsebrühepulver ohne Salz und als letzte Möglichkeit selbstgemachte Gemüsebrühe aus gefriergetrocknetem Gemüse. Zunächst aber noch etwas Hintergrundinformationen, warum man nicht auf die fertige Gemüsebrühe (auch nicht die aus dem Bioladen) zurückgreifen sollte. 

Hat Gemüsebrühe viel Salz?

Handelsübliche Gemüsebrühen enthalten leider immer Salz. Wir haben weder im Reformhaus noch im Bioladen Brühe oder Pulver ohne gefunden. Das liegt einfach daran, dass Salz haltbar macht und somit auch die Gemüsebrühe länger haltbar macht. Oft steht an erster Stelle in der Zutatenliste Salz, was bedeutet, dass der Großteil der Brühe aus Salz besteht. Da Salz im Vergleich zu aromatischem Gemüse sehr viel günstiger ist, verwundert das auch nicht. Der Salzgehalt kann sich je nach Hersteller stark unterscheiden. Da aber gerade Babys eigentlich gar kein Salz zu sich nehmen sollten, würden wir von gekaufter Gemüsebrühe abraten. Für Erwachsene gibt es im Bioladen tolle Gemüsebrühen ohne Glutamat.

Gibt es Gemüsebrühe ohne Salz?

Einige Anbieter im Internet verkaufen Gemüsebrühe ohne Salz, z. B. Wagener’s Naturkost, Veggiepur oder Freshbaby. Die meisten kann man über Amazon bestellen. Der Vorteil ist, dass sie meist nicht besonders teuer sind, sehr lange haltbar und sehr praktisch. Der Nachteil ist, dass man keine genaue Kontrolle hat, was wirklich in der Brühe drin ist. Oft geben intensivere Gewürze wie Kurkuma oder Macis der Brühe mehr Würze. Sicher eine Alternative für die, die es nicht selbst machen wollen.

Wo bekomme ich salzarme Gemüsebrühe?

Die einzelnen Anbieter haben oft eigene Onlineshops, bei denen man salzarme Gemüsebrühe bestellen kann. Auch Amazon dient als Bezugsquelle. Leider haben wir noch in keinem lokalen Kaufhaus, Supermarkt oder Bioladen eine Gemüsebrühe ohne Salz entdeckt – weshalb nur die Suche im Internet weiterhilft. Google weiß meist genau, wo es was gerade am günstigsten gibt

 

Gemüsebrühe salzfrei …

… ist wirklich nicht schwer, weshalb wir euch heute gleich drei Möglichkeiten zeigen wollen. Und das beste, es ist für jeden was dabei. Ob ihr flüssige Brühe wollt, körnige oder Pulver. Die Zubereitungen dauern unterschiedlich lang, auch hier kann sich jeder raussuchen, was er gerade am liebsten zubereiten und vorbereiten will.

Unser Tipp: Macht lieber direkt eine große Menge, der Aufwand lohnt sich und die Brühe ist lange haltbar.

 

Gemüsebrühe selber machen ohne Salz

Wir zeigen euch jetzt gleich drei Rezepte, wie ihr die Gemüsebrühe selbst machen könnt. Die erste Variante aus gefriergetrocknetem Gemüse ist billig, schnell und super leicht gemacht. Die zweite Variante aus im Backofen getrockneten Gemüse ist ebenfalls günstig, auch leicht, braucht aber etwas mehr Zeit. Die dritte Variante aus selbstgekochter und eingekochter Brühe ist ebenfalls günstig, erfordert aber den meisten Aufwand. Schau einfach, was die am meisten zusagt.

 

Gemüsebrühe ohne Salz aus gefriergetrocknetem Gemüse

Zunächst die einfachste, günstigste und schnellste Variante, wie ihr salzfreie Gemüsebrühe für euer Baby selbst machen könnt. Dazu braucht ihr gefriergetrocknetes Suppengrün *. Ich habe meinen Beutel z. B. in einem großen Rewe gekauft, von Wagner. In größeren Supermärkten, Centern oder natürlich im Internet gibt es diese Möglichkeit. Das gefriergetrocknete Gemüse gebt ihr in einen Standmixer, Thermomix oder zur Not mit dem Pürierstab und mixt es einige Sekunden, bis ein feines Pulver entstanden ist. Das einfach in ein Schraubglas füllen und bei Bedarf einsetzen. Das Pulver enthält keinerlei Salz, ist sehr günstig, sehr leicht herzustellen und vor allem in 3 Minuten erledigt. Der Nachteil darin ist, es handelt sich nicht um Biogemüse. Wem das egal ist, der findet in dieser Möglichkeit die perfekte Lösung.

 

Getrocknete Gemüsebrühe aus frischem Gemüse

Die zweite Variante besteht aus frischem Gemüse uns ist unglaublich aromatisch, sehr viel aromatischer als das gefriergetrocknete Gemüse, erfordert aber auch mehr Aufwand. Dazu

3-4 Karotten

1 kleinen Knollensellerie

1 großer Lauch

Etwas Liebstöckel

Etwas Staudensellerie

1 kleine Zwiebel

 

Jeweils schälen, putzen und grob würfeln. Im Standmixer oder Thermomix fein zerschreddert. Wer keinen Hochleistungsmixer hat, kann das Gemüse auch im Multizerkleinerer zerkleinern oder sehr fein reiben oder hacken. Backofen auf 100 °C einstellen und die Masse sehr sehr dünn auf ein Backblech mit Backpapier streichen. In den Backofen stellen, dabei die Backofentür aber nicht ganz schließen. Am besten ihr klemmt einen Holzlöffel in die Tür. So kann die Feuchtigkeit entweichen und die Gemüsebrühe besser trocknen. Ca. 6 Stunden im Backofen trocknen, dabei ggf. nach der Hälfte der Zeit wenden. Bei Umluft am besten zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen stellen und die Positionen ab und zu tauschen. Je nachdem wie dick Ihr die Masse aufgestrichen habt, dauert das trocknen auch länger. Man fühlt es aber super schnell, wenn die Brühe noch nicht trocken genug ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig, ab besten über Nacht abkühlen lassen. Dann im Mixer oder Multizerkleinerer fein mixen und ebenfalls in einem Schraubglas aufbewahren.

 

Gemüsebrühe ohne Salz Rezept

Das letzte Rezept ist eine gekochte Gemüsebrühe, die sich in großen Mengen zubereiten und entweder einfrieren oder einkochen lässt. Dazu braucht ihr lediglich einen großen Topf und Gläser mit Schraubverschluss oder Eiswürfelbehälter.

Ca. 3 Kilo gemischtes Gemüse

Karotten

Knollen- und Staudensellerie

Lauch

Zwiebeln

Liebstöckel

Kräuter

Knoblauch

Lorbeerblatt

Pfefferkörner

 

Zusammen mit 5-7 Liter Wasser in einen großen Topf geben, einmal aufkochen und dann 1-3 Stunden im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb oder eine Stoffwindel abseihen und abgekühlt in Schraubgläser oder Eiswürfelbehälter füllen. Zum Einkochen der Brühe diese natürlich heiß abfüllen. Die Reste aus dem Topf kann man einfach mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und z.B. mit Haferflocken oder Getreide zu kleinen Bratlingen ausbacken.

 

 

Unsere Tipps für alle, die Gemüsebrühe nicht selbst machen sollen

Wenn euch alle drei Tipps zu aufwendig sind, besteht immer noch die Möglichkeit, eine der oben genannten Brühen zu kaufen, da empfehlen wir die Brühe von Veggiepur,* die es in verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt.  

 

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