Kennt ihr Quarkkeulchen, oder fragt ihr euch jetzt, Quarkkeulchen, was ist das? Zugegeben, der Name klingt doch irgendwie hanebüchen – aber schmecken tun die kleinen Taler hervorragend. Wir finden sie perfekt für BLW Einsteiger und Anfänger und wollen euch deshalb ein kinderleichtes Rezept ohne Zucker vorstellen.
Quarkkeulchen was ist das?
Es handelt sich hierbei um eine sächsische Süßspeise aus dem Vogtland. Traditionell bestehen sie aus gekochten Kartoffeln, Magerquark, Eiern und Mehl. Man serviert sie mit Zimt und Zucker, Ahornsirup frischem Obst oder Kompott. Sie ähneln vom Aussehen flachen Frikadellen. Man kann sie mir Rosinen verfeinern oder sogar in der herzhaften Variante mit kleinen Speckwürfeln und Käse zubereiten.
Welche Kartoffeln für Quarkkeulchen?
In diesem Fall eigenen sich Pellkartoffeln vom Vortag super. Sie können festkochend oder vorwiegend festkochend sein, das macht kaum einen Unterschied. Wenn man sie gleich am Vortag mitkocht, sinkt auch der Arbeitsaufwand total. Da die Quarkkeulchen ansonsten auch aus wenigen Zutaten bestehen, sind sie schnell zubereitet.
Was passt zu Quarkkeulchen?
Wir finden es super, die Quarkkeulchen ohne Zucker für die Kleinen zu servieren, deshalb passt Obstkompott toll dazu. Selbst die ganz Kleinen können ihre Keulchen da schon reintunken und den Obstgeschmack genießen. An Kompott passt alles, was man zuhause hat, ob Himbeerpüree, wie K es liebt, oder Apfelbrei oder Zwetschgenmus.
Wer die Quarkkeulchen z.B. zum Dessert servieren will, kann Vanilleeis und heiße Kirschen dazu kombinieren.
Quarkkeulchen herzhaft
Unser Rezept eignet sich auch perfekt für die herzhafte Zubereitung. Entweder man rührt 100 g geriebenen Käse, z.B. Gouda oder Parmesan unter den Teig, oder man backt ein paar Erbsen mit. Auch kleine Speckwürfel passen gut, ebenso feingehackte Zwiebeln. Dazu passt eine aromatische Tomatensoße oder ein Chutney (für die Erwachsenen).
Unser Quarkkeulchen Rezept
Aus dem Rezept bekommt man mindestens 20 Keulchen, das haben wir bewusst so gewählt, da man die super einfrieren kann. Außerdem halten sie sich mind. 2-3 Tage im Kühlschrank und können im Toaster wieder aufgewärmt werden. Somit ein leckeres Frühstück für die ganze Familie.
- 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 500 g Magerquark
- 1 Ei
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Ggf. 3-5 EL Mehl
- Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zu feinem Püree zerkleinern. Den Quark und das Ei mit einem Teigspateln unterheben, so ähnlich, wie man Sahne unterhebt. Die Biozitronenschale zufügen und ebenfalls unterheben. Nun kann man schonmal versuchen, ein Keulchen zu formen. Sollte es noch viel zu feucht sein, etwas Mehl unterheben.
- Wichtig ist, dass du den Teig nicht wie wild rührst, dann wird er immer feuchter. Langsamen Unterheben ist das Geheimnis, das die Quarkkeulchen dann beim Backen auch zusammenhalten.
- Man kann die Quarkkeulchen mit zwei Esslöffeln formen und in Bratöl ausbacken. Das dauert von jeder Seite ca. 5 Minuten.
Katrin sagt
Drei Daumen hoch!!!
Annika sagt
Hallo, man liest überall, dass man Milchprodukte im ersten Jahr so gut es geht vermeiden soll. Ist die Menge in euren Rezepten unbedenklich, bzw. ändert es was an der Aussage, dass der Quark erhitzt wurde? Mein Sohn ist 8 Monate alt.
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Annika, wir sind der Meinung, dass der moderate Gebrauch von Milchprodukten absolut okay ist. Ich schätz dein 8 Monate alter Sohn wird maximal 1 Keulchen essen, also noch nicht man 20 g Quark 🙂 Bei den Rezepten sollte man immer bedenken, wie viel im Magen landet und wie viel überhaupt davon gegessen wird. Liebe Grüße, Lena
Annika sagt
Danke für deine Antwort Lena, dann werden die mal ausprobiert 🙂
Jasmin sagt
Hallo,wie viele kann ich meinem Sohn (9monate) zum Frühstück geben?
Lieben Gruß
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Jasmin, eigentlich spricht nicht dagegen, ihm so viele zu geben, bis er satt ist 🙂 Biete ihm ruhig dazu noch etwas Obst und ggf auch Salatgurke an. So hat er eine sättigende Auswahl. LG Lena
Andrea sagt
Wir fanden sie leider gar nicht lecker. Baby hat sie nicht gemocht und wir Erwachsenen leider auch nicht. Schade. Aber so ist es halt. Geschmäcker sind verschieden.
breifreibaby sagt
Hallo Andrea, ja das stimmt, die Geschmäcker sind verschieden. Aber ärgerlich, ist ja trotzdem, wenn etwas zubereitetes dann nicht schmeckt. Liebe Grüße
Simone sagt
Hallo,
Welches Öl kann/sollte man denn
dafür zum ausbacken nehmen?
LG Simone
breifreibaby sagt
Liebe Simone, du kannst ein Bratöl (Bio) verwenden. Schau doch gerne mal unseren Artikel zum Thema Beikostöl an. Dort geben wir auch Empfehlungen, welche Öl für was gut geeignet sind. Viel Spßa beim Nachkochen! Liebe Grüße, Annina
Laura Aiello sagt
Hallo,
bei wie viel Grad darf ich den Backofen einstellen und wie lange backen sich die Quarkkeulchen?
LG
Laura
Lena von breifreibaby sagt
Hallo Laura, wenn du die Keulchen nicht in der Pfanne machen willst, würde ich mal 180 ° ausprobieren. Wie lange es dauert, kann ich dir leider nicht sagen, da ich das noch nie ausprobiert habe. LG Lena
Jasmin sagt
Bei uns gab es eine klar Emfehlung der Hebamme (Still- und Ernährungsberatung) im 1. Lebensjahr Milchprodukte zu meiden, vor allem jene wie Quark, die viel Eiweiß haben.
Lena von breifreibaby sagt
Hallo Jasmin, du hast Recht, Quark hat sehr viel Eiweiß und sollte im ersten Lebensjahr nicht unbedingt Bestandteil der Nahrung sein. Du kannst die Quarkkeulchen einfach im zweiten Lebensjahr anbieten. Wir sind der Meinung das Milchprodukte und andere potentielle Allergene auf jeden Fall im ersten Jahr unter dem Schutz dem Muttermilch eingeführt werden sollten.
Bezog sich deine Hebamme konkret auf breifrei – denn hier essen Kinder am Anfang so wenig, das Höchstmengen eigentlich nie überschritten werden. Bei Brei sieht das anders aus. LG lena
Jürina sagt
Hallo!
Welche Konsistenz sollen denn die Quarkkeulchen haben wenn sie fertig sind?
Sie lassen sich eigentlich ganz gut braten, sind aber innen noch total matschig!
Liebe Grüße Jürina
breifreibaby sagt
Liebe Jürina, versuch doch mal die Keulchen etwas langsamer/bei weniger HItze anzubraten, dann können sie auch innen noch etwas garen. Sie sind weich/minimal feucht, aber nicht matschig. LG