Heute möchte ich dir ein weiteres Rezept meiner zuckerfreien Weihnachtsbäckerei vorstellen. Unbedingt wollte ich auch noch ein paar Plätzchen zum Ausstechen machen und habe im Internet nach Inspirationen gesucht. Ein Blog, den ich total toll finde, ist Carrots for Claire. Dort teil Veronika gesunde und wirklich leckere Rezepte mit ihren Lesern. Ich liebe diesen Blog und freue mich immer über neue Rezepte und Inspirationen. Vor einiger Zeit gab es dort ein Rezept für zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen, welches ich minimal umgeändert habe.
Traditionen in der Weihnachtszeit
Früher haben meine Schwestern und ich in der Adventszeit immer mit unserer Mama Plätzchen gebacken und dabei natürlich „heimlich“ genascht. Wir hatten immer unheimlich viel Spaß dabei und vor allem das Ausstechen und später das Verzieren der Plätzchen hat uns am meisten Spaß gemacht. Und wie es immer geduftet hat … Das gemeinsame Backen in unserer Küche war einfach die perfekte Einstimmung auf die Weihnachts- und Adventszeit. Und geschmeckt haben die Plätzchen natürlich auch.
In der Küche mit Baby
K war dieses Jahr auch schon voll mit dabei, wie so oft, wenn ich in der Küche koche oder backe. Sie sitzt oder steht dann entweder bei den Schubladen mit unseren Töpfen oder Dosen und sorgt dort für Ordnung oder sie bereitet alle (!) Zwiebeln, die in einer Schublade verstaut liegen schon mal fürs nächste Kochen vor indem sie sie schält so gut sie kann. Wenn sie müde ist, habe ich sie in der
Trage und sie kuschelt sich an mich oder beobachtet alles ganz genau, während ich am Werkeln bin.
Ich hab sie gerne in der Küche mit dabei und erinnere mich dann gerne daran, wie ich früher bei meiner Oma in der Küche mit dabei sein, zugucken und auch mithelfen durfte. Sie hat mir so quasi das Backen und Kochen beigebracht und ich war immer so stolz, wenn ich ihr bei den Vorbereitungen helfen durfte.
Zuckerfreie Plätzchen backen
Nächstes Jahr können meine Maus und ich dann hoffentlich zusammen Plätzchen ausstechen, ich freu mich jetzt schon riesig darauf! Auch wenn wir dann sicher ein ganz schönes Schlachtfeld hinterlassen werden. Aber das nehme ich gerne in Kauf, wenn wir dafür gemeinsam eine schöne Zeit und leckere Plätzchen haben!
- 75 g Datteln
- 120 g Kokosöl
- 1 Ei
- 30 g Haselnussmus (oder anderes Nussmus)
- 100 g gemahlene Haselnüsse (oder andere Sorten Nüsse) und etwa 50 g Nüsse oder Mehl für die Arbeitsfläche
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Ceylon-Zimt
- Die Datteln je nach Leistungsstärke deines Mixers oder Pürierstabes mit Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen oder ohne Einweichen verwenden.
- Die Datteln werden fein püriert, ich hab das mit dem Mixer gemacht und dann auch weitere Zutaten hinzugegeben. Du kannst das dann aber auch mit den Handrührgerät oder der Küchenmaschine machen. Das ist eigentlich egal, so lange du die Zuaten gut vermischst.
- Du beginnst also mit den Datteln, fügst dann das Ei, weiches bis flüssiges Kokosöl (kannst du in der Mikrowelle oder im Topf machen) und das Nussmus hinzu und mixt bzw. verrührst alles sehr gut.
- Mehl und Zimt mischst du mit einem Esslöffel in einer Schüssel und gibst dann den flüssigen Teil des Teigs hinzu und rührst alles so lange unter, bis die trockenen Zutaten feucht sind und ein homogener, weicher Teig entstanden ist. Vom Kneten mit den Händen würde ich abraten, da der Teig sehr feucht und klebrig ist.
- Der Teig muss mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank stehen. Ich hatte ihn über Nacht im Kühlschrank, das hat auch funktioniert.
- Den Teig portionsweise auf einer mit gemahlenen Nüssen oder Mehl bestäubten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und ausstechen.
- Meine Sterne habe ich auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auf mittlerer Schiene bei 160°C etwa 10 Minuten gebacken. Die zuckerfreien Plätzchen für dein breifreibaby sollen nicht dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
- Sie sind sehr weich, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, werden aber dann fester.
- Du kannst sie, wenn du magst für die Großen mit Puderzucker bestreuen oder auch mit (zuckerfreier) Marmelade aufeinander kleben.
Am liebsten verwende ich den Ceylon Zimt
* von Sonnentor und Kokosöl
* in Bio-Qualität.Und wenn die Plätzchen nicht in typischer Sternform oder einer anderen weihnachtstypische Formen
Ich habe getrocknete Datteln verwendet und diese in etwas Wasser eingeweicht vor dem Pürieren.
Plätzchenpläne
Nächstes Wochenende wollen meine Schwestern und ich gemeinsam unsere liebsten nicht zuckerfreien Plätzchen machen. Da dürfen unsere Vanillekipferl mit Walnüssen und leckere Spekulatius (aus denen ich auch super gerne Spekulatiuseis machen) nicht fehlen.
Welches sind deine liebsten Plätzchensorten? Hast du auch schon zuckerfreie Plätzchen für dein breifreibaby gebacken? Ich freue mich über Links in den Kommentaren.
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Simone sagt
Bin von den anderen Rezepten völlig begeistert!
Aber, Ich muss leider sagen, dass die uns gar nicht geschmeckt haben.
Das Kokosöl ist viel zu dominant und die Plätzchen sind völlig fettig.
10 Minuten Backzeit war bei uns zu viel. Leider ?
breifreibaby sagt
Liebe Simone, danke dir für deinen Kommentar! Schade, dass es euch nicht geschmeckt hat! Vielleicht sind ja unsere neuen Plätzchenrezepte eher etwas für euch. Liebe Grüße annina
Melanie sagt
Hab sie heute gebacken und bin begeistert. Anstatt Kokosöl habe ich aber Butter verwendet. Das nächste mal kommen noch ein paar Schokoraspeln mit rein ?
Melanie sagt
Doch glatt die Bewertung vergessen.
Rosi sagt
Meine bisherigen Plätzchenversuche für meine Kleine kamen nicht so gut an, aber von diesen kann sie nicht genug bekommen! Ich habe Butter verwendet und fand den Teig auch zu fettig, die Nüsse und das Mus enthalten ja schon viel Fett. Das nächste Mal verwende ich weniger Fett. Ich habe sie ca 5mm dick ausgerollt, das hat gut gepasst mit 10 Minuten. Danke für das Rezept!