Ks ersten Geburtstag haben wir vorgestern gebührend gefeiert. Einen kleinen Einblick habe ich euch ja schon gegeben. Nicht nur in meine Gefühlswelt, die an diesem Tag doch ganz schön verrückt gespielt hat, sondern auch einen Blick auf den Geburtstagstisch und die ganzen Leckereien. Neben dem zuckerfreien Karottenkuchen in K-Form gab es noch zuckerfreie Kekse und andere leckere süße sowie herzhafte Dinge für Groß und Klein.
Der Geburtstags-Tag
Nachmittags kamen ein paar liebe Freundinnen von mir und viele von Ks kleinen Freunden und Freundinnen vorbei. Es war so schön, das ganze Wohnzimmer war voll mit kleinen Wuselmäusen, die zusammen gespielt und rumgetobt haben. Ich kann gar nicht ausdrücken, wie sehr ich mich gefreut habe, dass trotz der sehr spontanen Einladung so viele vorbei gekommen sind, um mit K und uns zu feiern.
K hat total süße Geschenke bekommen und ich bin mir sicher, dass sie irgendwie gespürt hat, dass es ein ganz besonderer Tag war. Sie hatte den ganzen Tag super Laune und hat, wie sonst auch immer, viel gelacht und sich über ihre tollen neuen Spielsachen sehr gefreut.
Das Geburtstags-Essen
Geschmeckt hat es auch allen und wir hatten einen entspannten Nachmittag und Abend.
Das Rezept für den zuckerfreien Geburtstagskuchen habe ich ja schon verraten. Es gab außerdem zum Beispiel selbstgemachten Blätterteig mit verschiedener Füllung für Groß und Klein, vegane Blumenmuffins und zuckerfreie Kekse, ebenfalls in K Form. Ihr haltet mich bestimmt für verrückt … Aber die ganzen Dekosachen und Backutensilien waren insgesamt wirklich nicht teuer und halten ja die nächsten Jahre. Und ich finde es einfach schön, wenn es jetzt jedes Jahr einen Geburstags-K-Kuchen und Geburtstags-K-Kekse gibt… Ich finde, die Investition hat sich definitiv gelohnt!
Zuckerfreie Kekse in K-Form
Das Rezept für die Kekse möchte ich euch jetzt auch noch schnell verraten, denn bei den kleinen Essern kamen sie sichtlich gut an! Irgendwer hatte immer mindestens einen Keks in der Hand und teilweise haben die Mäuse sich sogar mal gegenseitig abbeißen lassen. Zu schön …
- 250g Dinkelmehl
- 80g gemahlene Mandeln
- 4 TL Backpulver
- 100g Butter, weiche
- 165g Apfelmus
- 1 Ei
- 1 Prise Bourbon-Vanillepulver
- In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanillepulver vermischen.
- Weiche Butter in Würfeln dazugeben.
- Apfelmus und Ei ebenfalls in die Schüssel geben.
- Alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten.
- Der Teig bleibt recht feucht und klebrig. Dadurch werden die Kekse später nicht trocken.
- Damit der Teig sich gut rollen lässt muss er jetzt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
- Anschließend kannst du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und ausstechen.
- Die Kekse legst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backst sie bei 180°C, bis sie leicht bräunlich sind.
- Lasse sie nicht zu lange im Ofen, sonst werden sie zu hart und trocken.
Ich habe diesen K-Ausstecher
Sandwichkekse
Zuckerfreie Kekse kannst du auch ganz schnell in kleine Sandwichkekse umwandeln. Nimm dafür einen Keks und bestreiche ihn mit einer Füllung deiner Wahl. Das kann zum Beispiel püriertes Obst wie Himbeeren, Apfel oder Erbeeren sein. Du kannst auch eine Banane grob zerdrücken und Obstpüree dazu mischen, dann ist die Füllung etwas fester. Auch Reste vom Frosting des Karottenkuchens habe ich so noch verbraucht.
Wenn du etwas Füllung auf einen Keks gestrichen hast, drückst du einen zweiten leicht an. Und fertig sind deine Sandwichkekse.
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sternenglück sagt
Vielen Dank für das Keksrezept! Ich suche immer wieder nach Rezepten ohne Zucker und wir haben die Kekse heute gebacken. Sie schmecken uns gut 🙂
Sind die Kekse bei dir knusprig geworden? Unsere sind für Kekse ungewöhnlich locker und innen etwas wie Brötchen. Ich habe zum Teig etwas mehr Mehl gegeben, vorher war er sehr klebrig. Für die Ausstecher aus Plastik war der Teig so fast zu fest, mit viel Druck ging es dann 🙂 Vielleicht war es so zu viel Mehl. Das probiere ich nächstes Mal aus.
Liebe Grüße
Sternie
breifreibaby sagt
Hallo Sternie,
die Kekse waren bei uns „richtige“ Kekse, nicht zu fluffig innen. War der Teig vielleicht eher dicker ausgerollt? Wir haben nur Metallausstecher, daher hab ich gar keinen Vergleich. Sag gerne beim nächsten Mal nochmal Bescheid, wie sie geworden sind. Ich denke, es hat viel mit der Feuchtigkeit des Teiges zu tun, wie fluffig oder fest sie werden. Liebe Grüße annina
Zuze sagt
Die Kekse sind sehr gut gelungen. Ich habe die P firm gebacken und hatte 3 Bleche. Kann ich die einfrieren oder 2-3wochen in einer dose aufbewahren?
Lena von breifreibaby sagt
Hallo Zuze, du kannst die Kekse auf jeden Fall einfrieren. Wenn du sie verpackst wie Weihnachtskekse, sind sie auch so ganz gut haltbar. Hier bitte immer auf deinen Geruchssinn und deine Augen vertrauen, bevor sie gegessen werden. Liebe Grüße, Lena
Sarah sagt
Hallo ihr zwei, ihr benutzt in mehreren Rezepten Vanillepulver; welches verwendet ihr da? Viele Grüße
Lena von breifreibaby sagt
Hallo Sarah, wir nehmen Bourbon Vanillepulver, z.B. von Sonnentor. https://amzn.to/2G9XqoP
Susanne Störkel-Roth sagt
Hallo!
Haben gestern gemeinsam die zuckerfreien Kekse gebacken. Hatten keine gemahlenen Mandeln und haben gemahlene Haselnüsse genommen.
Die Kekse sind sehr lecker. Die ersten haben wir warm zu Kirschkompott gegessen – sehr gut!
Liebe Grüße!
Susi
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Susi, das freut uns sehr! LG Lena
Cynthia Lohse sagt
Hallo,
erstmal vielen Dank für eure tollen Rezepte. Wir kochen und backen viel von euch nach.
Die Kekse möchte ich zum Schulanfang machen. Nun muss ich allerdings auf alle möglichen Nüsse, Mandeln, etc. verzichten. Was denkt ihr, werden die Kekse auch ohne Mandeln gelingen?
VG Cynthia
breifreibaby sagt
Hallo Cynthia, danke für deinen Kommentar. Ja, du kannst sicher auch Mehl statt Mandeln verwenden. Ich kann dir aber nicht sagen, ob du ddann evtl. eine andere Meng Flüssigkeit brauchst. Da müsstest du mal schauen, wie der Teig sich anfühlt. LG