Was hat Saison? Und was muss weg? Richtig! Aktuell gibt es jede Menge Zucchini zu ernten (oder zu kaufen) und auch der Hokkaidokürbis wird so langsam reif. Grund genug, mit diesen beiden köstlichen Gemüsesorten ein paar leckere Muffins zu zaubern. Testesser gab es schon einige und sie haben die kleinen Muffins für gut befunden. In Minimuffinförmchen gebacken waren die leckeren Muffins schnell fertig und wurden prompt verputzt.
Und hier ist es endlich, das Minimuffins-Rezept für meine Lieblingsmamis!
Natürlich sind diese kleine Leckereien nicht nur für kleine Esser ein Genuss!
Hast du etwas Leckeres zu Essen dabei, so hast du die Babys auf deiner Seite!
Letzte Woche haben K und ich uns mit unseren Lieblingsmamis und Lieblingsbabys – unserer Krabbelgruppe – auf dem Spielplatz um die Ecke getroffen. Es war tolles Wetter, die Sonne schien und es war angenehm warm. Wir Mamis haben es uns auf unseren Decken gemütlich gemacht und die Kleinen krabbelten und spielten in unserer Mitte.
Minimuffins für alle
Als ich dann meine Tupperdose mit den frisch gebackenen Minimuffins aus der Tasche holte und die kleinen Zucchini-Kürbis-Muffins auspackte, hatte ich schon mal ein paar Babyblicke auf mich gezogen. Als K anfing genüsslich ihren kleinen Minimuffin zu verspeisen, waren schon die anderen Babys auf dem Weg zu uns und sammelten sich um mich oder besser gesagt, meine Tupperdose. Es wurde mehr oder weniger freiwillig untereinander geteilt und die Muffins gingen in Umlauf. Und geschmeckt haben sie scheinbar auch.
Deswegen habe ich es endlich abgetippt, das Rezept der Minimuffins, zum Nachbacken für euch.
Was du für die Zucchini-Kürbis-Muffins brauchst
- 160g Zucchini
- 200g Kürbis (ich habe Hokkaido verwendet)
- 300g Mehl (je 150g frischgemahlenes Dinkel- und Weizenmehl)
- 3 TL Backpulver
- 2 Eier
- 80g Käse, gerieben, Gouda
- 150ml Buttermilch (alternativ kannst du Wasser verwenden)
- Oregano
- 3 EL Rapsöl
- Und eben eine Minimuffinform aus Silikon, wenn es kleine Muffins für dein Baby werden sollen. Alternativ kannst du auch Pralinenpapierförmchen nehmen.
- Als erstes wäschst und putzt du den Kürbis und viertelst ihn. Die Kerne schabst du mit einem großen Löffel raus. Aber mach das am Besten erst mal nur für ein Viertel. Dann schneidest du es in kleine Stücke und wiegst dir 200 Gramm ab.
- Ab in einen Topf mit Wasser, Deckel drauf und zum Kochen bringen. Bis die Stückchen weich sind dauert es, je nach Größe, etwa 10 bis 15 Minuten.
- Heize den Ofen auf 175°C (Ober-, Unterhitze) vor.
- In der Zwischenzeit kannst du in einer großen Schüssel anfangen den Teig vorzubereiten.
- Wasche und putze eine kleine Zucchini (circa 160g) und rasple sie fein.
- Dann fügst du deinem Teig noch das Mehl mit Backpulver und getrockneten Kräutern hinzu.
- Ich finde Oregano passt super. Lecker sind die Muffins aber auch mit Thymian oder Rosmarin.
- Außerdem fügst du den Käse, die Eier und zuletzt die Buttermilch und das Öl hinzu.
- Mit dem Handmixer oder einem Holzlöffel lässt sich der Teig super verrühren. Rühre nur so lange, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
- Das Wasser abgießen und den Kürbis gut abtropfen lassen, mit einer Gabel grob zerdrücken und ebenfalls untermischen.
- Deine Minimuffinform stellst du am Besten vor dem Befüllen auf das Backblech.
- Fülle den Teig in die (Papier-)Förmchen und backe alles bei 175°C für etwa 25 Minuten. Wenn du auch normalgroße Muffins backen möchtest, verlängere bei ihnen die Backzeit auf insgesamt 30 bis 35 Minuten.
Gut zu wissen:
Die Schale vom Hokkaido darf man mitessen. Das finde ich super praktisch, da kann ich mir den Arbeitsschritt des Schälens sparen.
Vegane Alternativen für Ei kannst du in meinem Artikel über vegane Beikost finden.
Käse habe ich immer schon gerieben im Gefrierschrank bereit. Dann kann ich auch kleinere Mengen, wie für dieses Rezept, einfach raus nehmen.
Snack to go
Die Muffins sind super für unterwegs aber auch zum Mittag- oder Abendessen. Wenn dein Baby sich noch schwer tut, vom Muffin abzubeißen, kannst du es auch in Stücke schneiden.
… Und für den Kürbis, der noch übrig bleibt, gibt es das Kürbiswölkchen– Rezept. Auch meine Kürbisspätzle sind wirklich lecker.
Kürbis für die Großen
Oder du kochst für alle Kürbissuppe oder Nudeln mit Kürbis. Ein Rezept für die Großen für leckere Kürbisnudeln mit Physalis und Rucola findest du bei meiner Freundin Lena auf ihrem Blog lenasfoodforfriends.
Liebe Anna,
mein kleiner Henri ist heute genau 10 Monate alt. Nach 6 Wochen erfolglosen Brei Torturen in Kombination sind wir komplett auf Fingerfood umgestiegen.
Heute wollte ich gerne die Zucchini-Kürbis Muffins nachbacken. Kann ich ihm diese trotz Käse usw. schon anbieten (bzgl. Salz/Eiern)?
Liebe Grüße
Marina
Liebe Marina, solange dein Henri nicht 10 Muffins auf einmal verputzt, kannst du ihm die gerne schon anbieten 🙂 Wenn du magst, kannst du den Käse aber auch auf 50 g reduzieren. LG Lena
Muss das innen feucht sein? So wie nicht ganz durch? Auch nach 50 min backzeit?
Hallo! Können die muffins auch eingefroren werden?
Ja klar!
Was habe ich falsch gemacht wenn die innen noch weich bleiben? (ich hab Wasser statt Buttermilch genutzt)
Ich freue mich sehr über einen Tipp
Liebe Julia, ggf. einfach noch etwas länger backen. Jeder Ofen ist unterschiedlich und backt anders. Den Kürbis solltest du nach dem Kochen gut abtropfen lassen. LG Lena
Hallo,
bei mir sind sie innen auch weich und sehr viel fluffiger als bei Dir.
Vielleicht hätte Ich doch mit Umluft backen sollen.
Leider kleben sie auch an den Papierförmchen fest, so dass ich eine Hälfte vom Papier knabbern muss.
Schmecken tun sie trotzdem lecker.
Hallo Ute,
da ich keine Umluft habe, kann ich dir dazu keine Auskunft geben. Vielleicht hilft es, wenn du Silikonförmchen verwendest oder die Papierförmchen etwas einölst? Evtl. hilft auch eine etwas längere Backzeit, damit die Muffins etwas trockener werden. Aber schön, dass sie ecuh geschmeckt haben! LG annina
Hallo,
Ich habe gerade die Muffins gebacken, allerdings mit Karotte statt Kürbis saisonal bedingt 😊. Sie schmecken sehr lecker. Meine Tochter (9Monate) ist ebenfalls sehr begeistert. Habe 200ml Buttermilch und ein Ei mehr genommen, da sie sonst zu trocken gewesen wären. Es hat super geklappt. Ich werde es im Herbst dann auch mal mit Kürbis versuchen.
Vielen Dank für das schöne Rezept!