Kennst du das, wenn am Wochenende direkt nach dem Aufstehen einer losgehen muss zum Bäcker? Dabei würde man am liebsten noch ewig im Bett mit den Kleinen kuscheln oder den Schlafanzug gar nicht erst ausziehen. Aber der Magen knurrt und Frühstück muss her. Das darf am Wochenende bei uns auch gerne mal etwas ausführlicher sein und zelebriert werden. Und weil du bestimmt genauso ungern in der Bäckerschlange stehst und enttäuscht bist, wenn genau der Kunde vor dir das letzte Croissant kauft, zeige ich dir heute, wie du in nur 25 Minuten die köstlichsten Joghurtbrötchen für das Wochendfrühstück backen kannst.
Selbst backen ist ganz einfach – probiere unsere Joghurtbrötchen
Viele denken ja, dass selbstgebackene Brötchen oder auch Brot nicht mit der Ware aus der Bäckerei mithalten kann. Für mich unvorstellbar, den ofenwarme, knusprige Brötchen wie meine Quarkbrötchen oder die Joghurtbrötchen schmecken mir hundertmal besser als alle Weißmehlteile des Bäckers. Ich hab sie kurz vor unserem letzten Urlaub entdeckt, denn ich musste sowohl noch etwas Milch, als auch noch Joghurt verbrauchen und da ich den Rest der Zutaten eh immer zuhause hab, gab es schnell noch ein Blech voll Brötchen für den Tiefkühler. Ich habe das Rezept bei Pinterest entdeckt, ich glaube ursprünglich stammt es von Thermomix, und kann dir aus erster Hand bestätigen, dass es wirklich nur 25 Minuten bis zum fertige Produkt braucht.
Joghurtbrötchen sind auch für BLW super geeignet
Das tolle an den Brötchen ist ihre Eignung für die ganze Familie. Sie schmecken schön intensiv, sind außen knusprig, aber nicht zu hart für die Zähnchen der Kleinen. Außerdem gibt es auch ganz viel fluffiges Innenleben, was für dein Breifreibaby perfekt geeignet ist. Mir gefällt auch, dass man sie super einfrieren und am nächsten Tag oder Wochen später auf dem Toaster aufbacken kann. Und wenn du wirklich mal gaaar keine Lust hast aufzustehen, dann kannst du die eingefrorenen Brötchen auch etwas mit Wasser befeuchten und in 5 Minuten bei 200 °C im Ofen knusprig aufbacken. Denn schließlich solls am Wochenende keinen Stress geben.
Wenn nur Erwachsene mitessen, empfehle ich einen Teelöffel Salz im Teig.
- 150 ml sehr warmes Wasser
- 150 ml Milch
- ½ - 1 Würfel Hefe
- 150 g Joghurt
- 600 g Mehl (gerne Dinkelmehl 630, Weizenmehl 550 oder eine Mischung aus Vollkornmehl und feinem Mehl)
- Optional: 1 TL Salz und 1 TL Zucker
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das sehr warme Wasser mit der Milch mischen, so dass die Flüssigkeit insgesamt lauwarm ist und die Hefe sich darin optimal auflöst. Ca. 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl in eine große Schüssel füllen, Hefemischung und Joghurt zugeben und mit den Knethaken des Handrührers sehr gut verkneten. Der Teig ist ziemlich feucht, kann von geübten Bäckern aber auch mit der Hand geknetet werden.
- Mit zwei nassen Löffeln (ich tunke sie immer wieder in Wasser) 9-12 Teiglinge abstechen und aufs Backblech setzen. Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen.
Zum Pinnen kannst du gerne folgendes Bild verwenden:
Renate sagt
Halli hallo. Danke für das Rezept. Ich wollte fragen wie gut man die Brötchen einfrieren kann.
breifreibaby sagt
Hallo Renate, bisher haben wir sie noch nicht eingefroren, es spricht für uns aber nichts dagegen. Auch aufgetaut sollten sie noch gut schmecken und du könntest sie nach dem Auftauen noch einmal kurz im Ofen aufbacken. Liebe Grüße annina
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Renate, ich hab die Brötchen sofort eingefroren, die schmecken nach dem Auftauen noch sehr gut! Lg Lena
Renate sagt
Vielen Dank für die Antwort!
Adina sagt
Hallo, wie ist das Rezept mit Hefepulver statt Würfel?
Danke!
LiebeGrüsse
breifreibaby sagt
Liebe Adina, wir selbst haben es bisher nur mit frischer Hefe zubereitet. 7 g (also ein Päckchen Trockenhefe) reichen für 500 g Mehl aus. Ich würde also etwas was mehr als ein Päckchen verwenden. Ich kann dir aber nicht versprechen, dass die Brötchen mit Trockenhefe funktionieren, da sie ja nicht gehen müssen. Liebe Grüße annina
Lo sagt
Einen schönen guten Morgen!
Ich habe heute voller Elan dein Rezept nachgebacken und war leider enttäuscht. Mein Mann sagte noch die ganze Zeit „Lass den Teig gehen“, aber ich immer so „Im Rezept steht davon aber nix und wir haben Hunger“.
Nunja, die Brötchen haben geschmeckt, aber es waren eher Steine von der Konsistenz her. Da ist nix aufgegangen und ich hatte mich so auf fluffige Sonntagsbrötchen gefreut. Schade.
breifreibaby sagt
Liebe Lo, das tut uns sehr Leid, dass es nicht geklappt hat bei euch. Hast du frische Hefe verwendet oder Trockenhefe? Kann es sein, dass deine Zutaten für den Teig nicht richtig temperiert waren? Ich bin mir sehr sicher, dass es daran gelegen hat, dass deine Flüssigkeit nicht warm genug oder zu warm war. Dann geht die Hefe nicht auf. Vielleicht probiert ihr es nächstes Wochenende einfach nochmal aus und freut euch dann über ein fluffig-weiches Ergebnis. Liebe Grüße annina
Steffi sagt
Hallo Annina. Die sehen sehr lecker aus.
Wären die Brötchen auch für BLW Anfänger geeignet?
Meiner ist 7 Monate. Ich frag wegen dem Joghurt? Oder fällt das nicht ins Gewicht bei den homöopathischen Mengen ?
breifreibaby sagt
Liebe Steffi, ja klar, dein Kleiner darf auch mit essen! Milch und Milchprodukte sind in verarbeiteter Form und solchen Mengen total ok! Lasst es euch schmecken. Lg annina
Olivia sagt
Super lecker liebe Annina! Mein Mann war ganz begeistert und der kleine Q (11 Monate) auch 🙂
Die Zubereitung beim ersten mal hat nur länger gedauert, dafür der Tip mit den Löffeln hat super funktioniert.
Sandra sagt
Liebe Anina, danke für das schnelle und leckere Rezept. Ich habe sie heute morgen mit Urdinkelvollkorn- und etwas Weissmehl gemacht. Mmmhhh, waren gut mit selbstgemachter Erdbeermarmelade. Ein kleiner Tipp am Rande: ich habe von einem Soldat aus der Schweizerarmee gelernt die frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker zusammen zu mischen. Die Reaktion – die Hefe schmilzt und geht später besser auf. Sollte die Hefe nicht schmelzen, ist sie nicht mehr frisch. Flüssig kann man sie dann besser verarbeiten. Liebe Grüsse, Sandra
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Sandra, danke für deinen Kommentar und den tollen Tipp. Das mit dem Zucker habe ich auch schonmal gehört. Da unsere Tochter aber zuckerfrei isst, habe ich da dieses Mal bewusst darauf verzichtet 🙂 LG, Annina
Ellen sagt
Guten Morgen, die Brötchen sind trotz Trockenhefe super geworden. Nur musste ich ganz viel Wasser nachgeben für die 1200gr Mehl.
Lena von breifreibaby sagt
Hallo Ellen, für 1200 g Mehl musst du alle anderen Zutaten auch verdoppeln, also auch Joghurt und Wasser. LG Lena
Lena sagt
Hallo, jetzt muss ich mich doch auch endlich mal melden?.
Ich liebe diese Brötchen! Da ich ständig am experimentieren bin, habe ich vom klassischen Rezept schon einige Variationen ausprobiert. Zum Beispiel: mit Rosinen, Schokostückchen,geschrotete Leinsamen, Sonnenblumenkernen und mein absoluter Favorit mit zusätzlichen Haferflocken?.
Das dumme ist nur, manchmal habe ich super, aufgehende Brötchen und das andere Mal gehen Sie gar nicht auf sind platt und fest. Ich verwende nur frische Hefe…experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten, da ich kein Weizen vertrage…Dinkel oder Emmer, trotzdem immer jedes Mal eine Glückssache.
Wie stellt ihr den Backofen ein? Auf Ober-/Unterhitze oder Umluft?
Auf jeden Fall ein tolles Rezept!!! Danke
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Lena,
danke dir für dein Feedback, das sind ja tolle Ideen, da probiere ich mich auch mal gerne an etwas.
Also ich backe nur auf Ober- und Unterhitze, weil mein Ofen leider keine Umluft hat.
Es kann eigentlich nur daran liegen, das dein Teig manchmal zu kalt ist. Die Hefe geht nur auf, wenn die Flüssigkeit warm genug ist. Wenn es dir nicht immer auf die 25 Minuten ankommt, würde ich die Hefe zunächst in warmem Wasser / oder Milch auflösen, 5 Minuten warten und dann erst mit dem Rest des Teiges mischen, dann klappt das sicher. Noch eine Variante, warmes Wasser mit Hefe und Mehl mischen und 5 Min stehen lassen, dann erste den Rest dazu.
Liebe Grüße, Lena
Sabine sagt
Hallo, habe die Brötchen heute morgen das 1. Mal gemacht. Ich bin begeistert. Ein tolles Rezept. An der Form arbeite ich nochmal. Aber sehr empfehlenswert.
Liebe Grüße Sabine
breifreibaby sagt
Liebe Sabine, das freut uns sehr. Und ein bisschen Kreativität in der Küche ist ja nie verkehrt 😉 LG
Tamara sagt
Hallo allerseits,
Ich habe das Rezept heute zum ersten Mal ausprobiert. Die Brötchen waren lecker und sind gut aufgegangen. Aber die Backzeit war enorm länger – 45 Minuten anstelle der angegebenen 20… Ich hatte 9 Brötchen aus dem Teig geformt, aber das kann die Zeit ja nicht verdoppeln. Hat noch jemand diese Erfahrung gemacht?
Liebe Grüße,
Tamara
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Tamara, in dem Fall muss es mit deinem Ofen zusammenhängen. Bei 9 Brötchen sind diese ja größer, da würde ich 30 Minuten schätzen. Aber für Brötchen halte ich 45 Minuten schon für sehr lang. Ich habe sie bei Ober- und Unterhitze gebacken. Liebe grüße, Lena
Lena sagt
War bei mir leider auch so. Nach 40 Minuten raus geholt und dann innen immer noch matschig.
Lena von breifreibaby sagt
Hallo Lena, ich habe die Brötchen gerade vor einer Woche nochmal gebacken – bei mir waren sie wieder nach knapp 25 Minuten einwandfrei. Könnte es sein, das eure Öfen ganz andere Temperaturen haben, bzw das ihr euch bei den Mengen verwogen habt. War euer Teig so, dass ihr ihn mit den Händen formen konntet? (Dann ist es schwer vorstellbar, das der später matschig wird). Tut mir wirklich leid. Ich habe die Brötchen bestimmt schon 15 mal gemacht und es hat immer funktioniert. Liebe Grüße, Lena
Andreas sagt
Du solltest mal ein Ofenthermometer (billig als analoge Variante zu kaufen….vielleicht für sommerliche Grillaktionen bis zur Weihnachtsgans aus der Backröhre auch bissel mehr investieren und eines mit Funk kaufen. Dann musst Du nicht ständig wie ein Zoobesucher vor der Scheibe hocken?) einsetzen. Die Temperaturangaben auf den Drehknöpfen sind oft sehr unzuverlässlich.
Lena von breifreibaby sagt
Hi Andreas, ich habe sogar diese beiden angesprochenen Thermometer. Allerdings bin ich mit meinen Backergebnissen auch so zufrieden, denke also nicht, dass ich da etwas ändern muss. LG Lena
Isabel sagt
Hallo, ich habe alles wie beschrieben gemacht, nur leider fließen meine Brötchen im Ofen einfach auseinander und sind mehr Fladen wie Brötchen. Irgendeinen Tipp?
Liebe Grüße
Isabel
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Isabel, oh, dass hört sich nicht gut an. Entweder hast du dich in der Flüssigkeitsmenge vermessen oder deine Hefe wirkt nicht. Ich kann sonst leider wirklich keinen Grund erkennen, woran es liegen könnte. 🙂
Kerstin sagt
Einen wunderschönen guten Morgen : D !Das Rezept ist megasuper !!!!Geschmack und Konsistenz (soooo schön fluffig und knusprig )sind wirklich ganz ganz toll!!!Diese Brötchen wird es ab heute öfter geben !!!!Dankeschön und liebe Grüsse von Kerstin
Kim sagt
Wie viel Kalorien haben die? Sind die gut zum abnehmen 🙂 ?
breifreibaby sagt
Liebe Kim, ich kann dir die Frage nach den Kalorien nicht beantworten, aber ein ausgewogenes Frühstück als gesunder Start in den Tag hilft sicher bei einer gesunden Ernährung. Liebe Grüße
Hannah sagt
Hallo liebe Annina und liebe Lena,
Hab die Brötchen heute gebacken, Hmmmm lecker haben sue geschmeckt.
Ich habe 300g Dinkelvollkornmehl und 300g 630 Dinkelmwhl verwendet. Hatte keine frusche Hefe also habe ich es mit Trockenhefe gewagt 1 1/2 Tütchen. Anstatt Kuhmilch nahm ich Mandelmilch. Brauchte etwas mehr Flüssigkeit. Der Teig wsr eher so wie meine normalen Hefeteige, also nicht so sehr weich. Ich konnte mit feuchten Händen gut Brötchen daraus formen.
Nachdem ich in den Kommentaren gelesen hatte, dass die Brötchen nicht immer aufgingen, habe ich die Menge geteilt und 6 Brötchen gleich in den Ofen gesteckt den Rest Teig habe ich die 25 Min, die die ersten gebacken haben noch gehen lassen.
Ergebnis, die ersten sind gut aufgegangen und waren fluffig, die gegangenen wurden etwas größer, die Konsistenz war gleich.
Ein leckeres Rezept für Sonntagmorgen mit frisch gekochter Erdbeermarmelade ein Genuß.
Danke euch sehr.
Herzlichst Hannah
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Hannah, danke für dein tolles Feedback.
Ich denke das nicht aufgehen der anderen Rezepttester lag entweder an der Hefe oder der falschen Temperatur, denn bei mir funktionieren die Brötchen immer.
Herzliche Grüße, Lena
Janina Vogel sagt
Heute gebacken! Habe trockenhefe genommen, 5 Minuten mit der Milch und dem Wasser aufgehen lassen und hat super geklappt ?
Dana sagt
Hallo, welchen Joghurt nimmt man für das Rezept? Liebe Grüße!
breifreibaby sagt
Hallo Dana, das ist eigentlich egal, welchen Joghurt du verwendest. Wir nehmen immer 3,8% Naturjoghurt oder selbstegmachtes Joghurt aus unserer Maschine. Funktioniert aber sicher auch mit z.B. griechischem Joghurt. LG
Jeany sagt
Hallo miteinander!
Ihr habt mich richtig neugierig gemacht! Außerdem habe ich einige sehr wertvolle Informationen über Hefe bekommen! Sobald meine Küche steht will ich dieses Rezept ausprobieren! Bis jetzt habe ich meistens Brot gebacken, aber ohne Thermomix. Ich habe einen Stein im Ofen, also gibt es bei mir „Stein im Ofen Brot“ oder ein „Vari“ weil ich es mit allem möglichen variieren kann.
Nochmals vielen Dank! Liebe Grüße Jeany
Bärbel Bender sagt
Hatte irgendwann das Rezept dieser Brötchen gesehen u es hat mich interessiert.weil ich viel mit Hefe Backe….das Rezept der Hammer….vielleicht eine kleine Anmerkung, warum es bei einigen Leuten nicht klappt. Wenn der Joghurt kalt aus dem Kühlschrank kommt das mag der Teig dann vielleicht nicht…bei mir war er zimmerwarm ….und ich habe etwas mehr Flüssigkeit genommen…gut durchgeknetet u so konnte ich ganz einfach mit den Händen Brötchen formen …..hatte mit der Menge Mehl allerdings 24 tolle super Brötchen…die wird es ganz sicher bei mir öfter geben…Herzlichen Dank
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Bärbel, danke dir für den Tipp. Ja, es könnte tatsächlich am zu kalten Teig liegen. Viele Grüße, lena
Jana sagt
Hallo ihr Lieben,
heute habe ich die Brötchen ausprobiert und freue mich total über das Ergebnis. Es ging schnell und super unkompliziert. Auch mit der Trockenhefe hat es funktioniert und sie sind super fluffig geworden. Ich habe noch ein paar Sonnenblumenkerne oben drauf gemacht, total lecker! 🙂
Liebe Grüße
Eva sagt
Ich habe da mal eine Frage:
Was sind BLW?
breifreibaby sagt
Liebe Eva, BLW steht für baby-led weaning und bezeichnet das babygeleitete Abstillen und eine Beikosteinführung am Familientisch. Das ist das Hauptthema unseres Blogs breifreibaby und du findest über die Suche sowie die Menüstruktur jede Menge Infos zu diesem Thema. LG Annina
Mel sagt
Bei mir werden die mit Hefe auch wie Steine.
Ich nehme keine Hefe, sondern 200 g Mehl, 200 g Naturjoghurt (200 g Magerquark geht alternativ auch), 10 g Backpulver, 1 Ei, Prise Salz, Prise Zucker. So werden sie toll fluffig und gehen super auf. 20 Min bei 160 Grad Umluft.
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Mel, schön wenn du eine Lösung gefunden hast. Ich mache dir Brötchen 2x im Monat und sie wurden noch nie wie Stein 🙂 LG Lena
Annabell sagt
Hallo, heute früh habe ich das Rezept ausprobiert und war sehr zufrieden.
Mich hatte es allerdings auch gewundert, dass der Teig nicht gehen muss, darum habe ich einen Teil der Brötchen sofort gebacken und den Rest danach (also mit ca 25min Zeit zum gehen). Ich fand die zweite Fuhre etwas fluffier, aber wenn es schnell gehen muss und man es nicht erwarten kann, geht es tatsächlich auch ohne halbe Stunde Gehzeit 😀
Ich habe da noch eine Frage: für das Rezept habe ich extra Milch gekauft. Sonst haben wir nur Reis- oder Hafermilch zuhause. Funktionieren die Brötchen auch damit? Mir tut es leid, um die Milch, die ich dann nicht verbrauche.
breifreibaby sagt
Liebe Annabell, du brauchst keine Kuhmilch zu verwenden, wenn du das nicht möchtest. Auch mit einer Pflanzen- oder Getreidemilch werden die Brötchen sicherlich funktionieren. LG Annina
Ufuk Ketenci sagt
Hallo ich habe heute zum Frühstück ein schnelles Rezept gesucht und habe diese Brötchen gesehen und gebacken. Ich habe je Hälfte 630er Dinkel und roggenvollkornmehl verwendet. Das die Brötchen ohne den Teig gehen zu lassen so gut aufgehen hatte ich nicht gekauft. Was ich aber ergänzen möchte in die Wasser – Milch – Hefe Mischung habe ich etwas Sirup gegeben, die Hefe Tierchen brauchen etwas Zucker zum ‚arbeiten‘, ohne geht der Teig nie du gut auf wie mit. Muss nicht viel sein so ein Esslöffel oder so. Ich habe 12 Semmeln gemacht mit je ca 100gramm und ca. 215 Kalorien pro Stück ausgerechnet.
Lena von breifreibaby sagt
Hallo Ufuk, danke für dein Feedback zum Rezept, das freut uns. Da wir ein Blog für Babyernährung sind, möchten wir auf Zucker verzichten. Die Hefe hat auch so genug Möglichkeiten dich mit den Zuckermolekülen des Mehls zu vereinigen 🙂
Ufuk Ketenci sagt
Ja klar verstehe ich. Meine babys sind schon 9 und 14. Ich hatte ca 1250gramm Teig davon vielleicht 10gramm Sirup. Ich werde es am Wochenende mal in einer anderen Variante testen irgendwas noch rein in den Teig. Röstzwibel, Sonnenblumen Kerne. Ich werde berichten.
Amelie sagt
Hallo, ich hab folgende Frage kann der Teig auch schon am Abend davor vorbereitet werden und über Nacht in den Kühlschrank gegeben werden? Hat das schon jemand probiert? Würde die Semmeln für ein Fest gerne vorbereiten.
Lg
Lena von breifreibaby sagt
Liebe Amelie, ich habe es noch nicht probiert, bin mir aber ziemlich sicher, das es geht. Mache für Pizzateig oft so eine Kaltgare und das funktioniert super. LG Lena